Iedere chef-kok weet dat Japanse keukenmessen zich onderscheiden door hun bijzondere kwaliteit en toepassingsdoel. Tegenwoordig zijn er meer dan 800 soorten. Een Japans mes is geen gewoon keukengereedschap, maar een bijzonder gereedschap, waarvan het gebruik speciale vaardigheden vereist.
Inhoud
Soorten Japanse keukenmessen
Er is momenteel een grote verscheidenheid aan verschillende soorten Japanse keukenmessen. Ze kunnen worden onderverdeeld in vier hoofdgroepen.
Het mes van Deba
Als je het letterlijk vertaalt, betekent het een dik mes, met andere woorden: we hebben het over een hakmes. Wat het onderscheidt van andere apparaten is zijn massiviteit, die gepaard gaat met een hoog gewicht en een breed lemmet. Qua uiterlijk lijkt dit lemmet op een driehoek. De breedte van de basis kan variëren van 45 tot 65 mm. De lengte van het blad zelf kan 200 mm bedragen.
Dit type mes wordt doorgaans gebruikt bij het bereiden van vis of andere soorten vlees. Dit mes is een van de populairste in elke keuken. Het is veelzijdig, praktisch en heel eenvoudig te gebruiken. Er zijn dan ook ontzettend veel varianten van dit mes.
Santoku-mes
De letterlijke vertaling ziet er vreemd uit, maar tegelijkertijd origineel. Het klinkt ongeveer als "drie goede dingen". Deze naam geeft aan hoe veelzijdig en praktisch dit mes is. Het getal drie staat voor de multifunctionaliteit van het apparaat, want het is ontworpen om te snijden, hakken en malen.
Het is het meest geschikt voor vis, vlees zonder graten en groenten. Dit mes heeft een alternatieve naam gekregen, die klinkt als "Japanse chef".
Het lemmet is uniek omdat het vrij breed is en een rechte snijkant heeft. De vorm van het mes lijkt sterk op een bijl, omdat de lijn van het lemmet aan de onderkant afgerond is. Het gemak waarmee het gesneden kan worden, is daarom een van de grootste voordelen.
Fabrikanten brengen doorgaans speciale groeven aan op het lemmet, die niet alleen het effect en de originaliteit vergroten, maar ook het vastplakken van de producten verminderen.
Hoewel het mes er vrij massief en breed uitziet, is het heft smal en ligt het perfect in de hand. Het verschil in breedte van het lemmet en het handvat zorgt voor het comfort dat de ruimte biedt.
Sashimi-mes
Dit type mes is speciaal ontworpen voor het bereiden van een speciaal Japans nationaal gerecht, waarvan de ingrediënten vis en vlees zijn.
De filet wordt in dunne plakjes gesneden, zodat hij gemakkelijk met stokjes gegeten kan worden. Dit instrument onderscheidt zich door zijn lange, smalle lemmet, dat enigszins op een zwaard lijkt. De lengte van het mes kan 320 mm bedragen en de breedte 32 mm. Het apparaat behoort tot de scherpste ter wereld, waardoor u van elk gerecht een waar meesterwerk kunt maken.
Groentemes
Deze gesmede Japanse messen hebben een zeer ongebruikelijke vorm en zien er zeer ongewoon uit. De vorm lijkt het meest op een trapezium of een rechthoek. De breedte van het blad bedraagt maximaal 60 mm en de lengte bedraagt ongeveer 180 mm.
Dit product is een van de scherpste, maar het lemmet is niet bedoeld om vis of vlees te snijden. Dit gereedschap is ontworpen om groenten en kruiden te hakken.
Enkele van de belangrijkste varianten van dit soort messen zijn Usuba en Nakiri, die qua uiterlijk bijna niet van elkaar te onderscheiden zijn. Professionals weten dat Nakiri aan twee kanten geslepen is, waardoor je groenten perfect in gelijke stukken kunt snijden. De Usuba onderscheidt zich door zijn massiviteit en is slechts aan één kant geslepen. Dit mes wordt veel gebruikt in professionele keukens, omdat de plakjes die je met dit mes snijdt bijzonder dun zijn.
De nuances van het Japanse messenontwerp
Net als alle andere messen hebben Japanse modellen een handvat en een lemmet. Japanse lettertypes zijn zo ontworpen dat ze zowel aan één als aan twee kanten geslepen kunnen worden. Enkelzijdig slijpen is speciaal ontwikkeld voor professionele koks voor zowel links- als rechtshandigen.
Het gebruikte materiaal is koolstofstaal met een zachte metalen voering. Anders wordt dit proces lamineren genoemd. Deze techniek zorgt ervoor dat het artikel duurzamer en dus betrouwbaarder wordt.
Een professional verzorgt zijn instrument zorgvuldig en slijpt het minimaal één keer per dag. Geen enkele zichzelf respecterende chef kan een gerecht bereiden met een bot mes.
Normaal gesproken wordt het slijpen gedaan met een speciale watersteen. Deze steen zorgt voor een zachtere slijping en verkleint het risico op beschadigingen aan het mes. Voor een goede verwerking is natuursteen de beste optie. Maar je moet wel weten dat je het bij het bewerken van een mes op de juiste manier moet doen. Anders kun je je gereedschap, hoe goed en duur het ook is, gewoon kapotmaken.
Beoordeling van de beste Japanse messen voor de keuken
Tegenwoordig zijn er wereldwijd een groot aantal verschillende fabrikanten, maar kunnen we ze allemaal professioneel noemen? Er zijn bedrijven die al geruime tijd actief zijn en waarvan de kwaliteit door de jaren heen alleen maar beter wordt.
Japanse keukenmessen "Matsuri" gemaakt van Damascusstaal
Matsuri messen onderscheiden zich door de scherpte van het lemmet, dat gemaakt is van speciaal Damascus staal. Ze onderscheiden zich door hun duurzaamheid en gaan lang mee.
De snij-eigenschappen van dit product zijn bijzonder te noemen. Een mes met een dergelijk lemmet en handvat zal een onmisbare assistent in de keuken zijn. Het bedrijf geeft om zijn klanten en zorgt ervoor dat de producten ergonomisch, comfortabel en mooi zijn.
Matsuri-messen onderscheiden zich door hun bijzondere gratie en elegantie. Zodra u dit product ziet, kunt u uw ogen er niet meer vanaf houden en wilt u het in de praktijk uitproberen.
Als u voor een mes van dit bedrijf kiest, zult u in de toekomst geen spijt krijgen van uw beslissing. Het ontwerp van dit apparaat maakt het mogelijk om gedurende een langere periode niet te hoeven slijpen.
Dit bedrijf heeft nooit aandacht besteed aan de concurrentie, omdat er gewoon geen gelijke is. Elk mes wordt met bijzondere liefde en vakmanschap gemaakt.
Messen "Kasumi"
De messen van dit bedrijf zijn werkelijk uniek, omdat ze een eigen afwerking hebben die nauwelijks te verwarren is met een andere afwerking. Hun producten hebben een chique opdruk die de effectiviteit en esthetiek van het keukenapparaat benadrukt. De sporen op hun Japanse messen laten niemand onverschillig.
De groeven in het lemmet hebben een speciaal doel: voorkomen dat voedsel aan het lemmet blijft plakken. Het mes is in drie lagen gelamineerd voor extra stevigheid en een aanzienlijk langere levensduur.
Dit product is gemaakt van Damascusstaal, een van de beste materialen.
Japanse messen "Tojiro"
Tegenwoordig bekleedt dit bedrijf een van de leidende posities op de wereldmarkt. De messen van dit bedrijf hebben een meerfasenproces ondergaan, wat naast stevigheid ook zorgt voor flexibiliteit van het keukenproduct. Deze messen gaan lang mee en worden niet meteen bot.
U kunt koken en er tegelijkertijd veel plezier aan beleven. Dit bedrijf maakt gebruik van de nieuwste technologieën op het gebied van technische vooruitgang. Het materiaal dat ze gebruiken is milieuvriendelijk en veilig.
Bovendien zit het handvat van het apparaat heel comfortabel en, heel belangrijk, ergonomisch. Dit wordt mogelijk gemaakt door een speciale coating die voorkomt dat de muis uitglijdt in de hand.
“Yaxell”
Deze fabrikant behoort tot de beste in de productie van keukenmessen. Het bedrijf valt op door de bijzondere aandacht die het besteedt aan de kwaliteit van zijn goederen, waardoor klanten het bedrijf waarderen.
Yaxell hanteert het principe dat de erkenning van klanten de hoogste beloning is voor haar activiteiten. Elke keer probeert het bedrijf naar de meningen van consumenten te luisteren. Zij beweren dat alle producten worden gemaakt met behulp van de kennis die is doorgegeven door hun voorouders.
Elk mes wordt afzonderlijk getest en pas in de verkoop gebracht als het helemaal geperfectioneerd is.
Bij het maken van messen ligt de nadruk op het feit dat ze niet alleen een gereedschap zijn, maar een verlengstuk van de hand.
Bent u op zoek naar een geweldig kookgereedschap, dan zijn Japanse messen uw beste assistenten. Uw professionele carrière of het pad van een huisvrouw zou moeten beginnen met deze belangrijke en onvervangbare hulpmiddelen.
