Oezbeekse gietijzeren ketels

Ongebruikelijk kookgerei zoals een ketel wordt tegenwoordig steeds populairder. Van buitenaf lijkt het op een halfronde bolhoed in de kleur zwart of donkergrijs. Vertaald uit het Turks betekent het woord “kazan” “een schoongekrabd vat”. De ketel heeft een aantal waardevolle eigenschappen waardoor het een universele pan is voor het bereiden van vrijwel elk gerecht.

Voordelen van Oezbeekse gietijzeren ketels

De Namangan-ketel is een kookgerei met een unieke vorm en een oude oorsprong. Het eten dat erin wordt gekookt, smaakt uitstekend en is sappig, omdat het tijdens het koken nergens aanbrandt, niet uitdroogt en gelijkmatig gaart. Waar het voedsel zich ook bevindt, op de bodem of onder het deksel, de consistentie ervan zal altijd hetzelfde zijn. Om gasten of restaurantklanten tevreden te stellen, is het de moeite waard om een ​​Oezbeekse ketel te gebruiken.

De geschiedenis van de ketel begint ruim een ​​eeuw geleden, toen men in de stad Namangan begon met het maken van gietijzeren ketels. Ze werden uit een grote hoeveelheid materiaal gegoten, waardoor de wanden van het product dik waren, wat de eigenaren erg prettig vonden. De grote en zware pan hield de warmte goed vast, waardoor zelfgekookte gerechten lang warm bleven. De moderne mens heeft deze prachtige traditie eenvoudigweg overgenomen.

Voor- en nadelen van ketels uit Oezbekistan

De Oezbeekse ketel heeft een groot aantal onbetwiste voordelen. Ten eerste is het zeer multifunctioneel, dat wil zeggen dat het geschikt is voor het bereiden van een groot aantal gerechten. Ten tweede is de ketel, in tegenstelling tot ander kookgerei, buitengewoon duurzaam. Als je het laat vallen, zal het niet vervormen. Het betrouwbare materiaal is bestand tegen elke mechanische impact. Ten derde is dit kookgerei, zoals eerder vermeld, hitte-intensief. Ten vierde is het heel gemakkelijk te onderhouden: was het gewoon grondig met een schoonmaakmiddel en een harde spons.

Wie de ketel echter regelmatig gebruikt, zal merken dat deze een aantal nadelen heeft die het kookproces enigszins bederven. Dat komt door de grote afmetingen van het servies: het weegt ongeveer tien kilo en neemt bovendien veel ruimte in beslag in de kast. Daarom mag u het alleen op goed vastgemaakte planken opbergen en er voorzichtig mee omgaan: als zo'n gevaarte bijvoorbeeld op uw voet valt, kunt u ernstig letsel niet vermijden.

Unieke kenmerken van Oezbeekse ketels

Naast de hierboven genoemde kenmerken worden Namangan-ketels met de hand gemaakt. Elke Oezbeek zal zeggen dat er geen betere manier is. Daardoor zijn de muren zo dik, op sommige plaatsen wel een centimeter dik. Om dit soort gebruiksvoorwerpen te maken, wordt puur gietijzer gebruikt, zonder toevoegingen of onzuiverheden.

Wat zijn de onderscheidende kenmerken van een Oezbeekse gietijzeren ketel in vergelijking met een gewone aluminium ketel?

Veel mensen hebben aluminium kookgerei thuis om buiten te koken. Wat is het verschil met een gietijzeren ketel? Er zijn er meerdere. Het meest opvallende verschil is het materiaal. De aluminium ketel heeft een andere kleur en is lichter. Daarom is het niet mogelijk om gerechten in zo'n ketel lang te laten sudderen: de warmte verdampt gewoon. Eten kan aanbranden: de wanden zijn dun en het gedeelte dat zich het dichtst bij het vuur bevindt, zal sneller gaar worden. Natuurlijk zijn er ook voordelen. U kunt een aluminium ketel meenemen op een wandeling, omdat deze drie keer minder weegt dan een gietijzeren ketel. Je kunt er soepen, lagman en bijna alle gerechten in bereiden die geschikt zijn voor de gietijzeren variant.

Hoe kiest u een kwaliteitsproduct?

Bij het winkelen is het noodzakelijk om een ​​aantal punten te verduidelijken, zodat het gekochte product u alleen maar plezier en voordeel oplevert. Het eerste criterium is de grootte van de muren. Hoe dikker, hoe beter. Het is beter om helemaal niet naar dunwandige ketels te kijken.

Het tweede belangrijke punt is de grootte van het servies. Hierbij hangt alles af van de persoonlijke voorkeuren en toekomstige doelen van de persoon. Als u van plan bent om voor een gezin van meerdere personen te koken, dan is een ketel van 3-5 liter voldoende. Een groter bedrijf heeft een groter bedrijf nodig. Iedereen die een zomerhuis heeft, kan zich een gigantische 15-18 liter-vat veroorloven. Er is een speciale plek voor nodig, ver weg van woongebouwen en brandbare objecten.

Ook de vorm is van groot belang. Traditioneel wordt het eten gekookt op een open vuur in een halfronde pan. Dankzij dit ontwerp is het mogelijk om een ​​gelijkmatige verwarming te bereiken. Maar het is niet mogelijk om een ​​ketel met deze vorm in de keuken te gebruiken. Wat moet ik doen? In de winkel worden ketels met platte bodems verkocht, die lijken op zware steelpannen. Ze maken ook speciale standaards waar je de ketel op kunt zetten en op het fornuis kunt koken. Indien het fornuis een inductieplaat heeft in plaats van branders en kookplaten, kies dan een model met een bodem van een ferromagnetische legering.

De koper moet ook de binnenkant van de ketel inspecteren. Er mogen geen splinters, diepe gaten (een klein putje van een millimeter of lichte roest is toegestaan), ruwheden of andere defecten aanwezig zijn. Als de set een deksel bevat, moet dit goed en gelijkmatig op de randen van de ketel aansluiten, zonder dat er kieren ontstaan. Om te voorkomen dat u zich verbrandt, kunt u een speciale handschoen voor het deksel kopen.

Hoe je een ketel klaarmaakt om te koken

Een nieuw gekochte ketel kan niet meteen gebruikt worden. Dit moet goed worden voorbereid, omdat er niet alleen stof en vuil in achter kan blijven, maar ook resten van de machineolie die bij de productie is gebruikt.

De eerste stap is het calcineren boven vuur. De ketel wordt met warm water afgespoeld en drooggeveegd. Zodra de rook stopt, wordt de vlam geminimaliseerd en wordt er een halve liter plantaardige olie op de bodem gegoten. Dit is nodig om te voorkomen dat er tijdens het koken iets aan de wanden van de pan blijft plakken.

Tijdens het proces moet de ketel voorzichtig worden rondgedraaid, zodat de olie in alle poriën doordringt en in een gelijkmatige laag wordt verdeeld. Dit wordt gedaan tot de muren roodachtig worden. Daarna wordt de ketel afgekoeld, opnieuw gewassen zonder zeep en gedroogd met een doek of keukenpapier.

Calcineren gebeurt thuis op een andere manier. De oven wordt verwarmd tot tweehonderd graden. Het servies wordt erin gezet. Binnenkort zou er een onaangename, blauwe rook uit de oven moeten komen. Dit is het brandende vet. Zodra het proces stopt, is de ketel klaar. Dan hetzelfde – afspoelen en drogen.

Het is moeilijker om het op het fornuis te calcineren. Er worden meerdere pakjes zout op de bodem gegoten. Terwijl u het zout verhit, beweegt u het heen en weer in de pan. Strooi het zout over de zijkanten, zodat de olie wordt opgenomen. Wanneer het zout van wit naar bruin verandert, wordt het proces als voltooid beschouwd.

Om een ​​ketel klaar te maken, heb je geen speciale vaardigheden of talenten nodig. U hoeft alleen maar de instructies strikt op te volgen en de veiligheidsmaatregelen in acht te nemen: ga niet in de buurt van het vuur staan ​​en gebruik pannenlappen, handdoeken of dikke wanten.

Welke gerechten kunnen in Oezbeekse ketels worden gekookt?

Op deze manier bereid eten is veel smakelijker en gezonder. De producten worden niet gebakken of gekookt, maar gestoofd, waardoor micro-elementen en een aanvoer van nuttige stoffen behouden blijven. De antiaanbaklaag in olie voorkomt dat het eten aanbrandt.

Koken op vuur kent zijn eigen nuances.

• Voordat u de producten erin doet, moet u het reuzel smelten of de olie erin gieten, zodat het opwarmt.
• Het is belangrijk om een ​​grote hoeveelheid ui te gebruiken. Het uienvocht verdampt en circuleert door de hele ketel.
• Het koken vindt plaats onder een goed gesloten deksel.
• Sterk vuur is belangrijk.

De lijst met mogelijke gerechten is enorm. Het eerste waar je aan denkt is pilaf. Voor de bereiding worden dezelfde ingrediënten als gebruikelijk gebruikt:

• vijf uienkoppen;
• kilo vlees;
• drie glazen rijst;
• knoflook;
• vier glazen water;
• specerijen, zout;

Vervolgens wordt de ketel verhit en worden het vlees en de groenten in het gesmolten vet gelegd. Alles wordt ongeveer vijftien minuten gebakken, waarna er zout en kruiden worden toegevoegd. Daarna wordt er rijst toegevoegd. Om het zachter te maken, laat u het ongeveer twintig minuten weken. Je kunt rijst niet met vlees mengen. Alles wordt met water gevuld en onder een deksel een half uurtje laten sudderen. Nadat u het gerecht van het vuur heeft gehaald, laat u het nog even staan.

Op deze manier bereide pilaf onderscheidt zich door zijn bijzondere sappigheid, losheid en ongelooflijke aroma.

Naast pilaf is een ketel ook geschikt voor het bereiden van lagman, aardappelen met vlees, diverse soepen (waaronder vissoepen), groentestoofschotels, noedels met rundvlees en gewoon gebraad. De eigenschappen van de ketel zorgen ervoor dat elk product een onvergelijkbare smaak en geur krijgt.

Net als bij het schoonmaken van een ketel moet je de veiligheidsvoorschriften volgen en het vuur in de gaten houden.

Is het mogelijk om thuis een ketel op het fornuis te gebruiken?

Ja, dat is zeker mogelijk. In plaats van een ronde ketel wordt er een ketel met een platte bodem gebruikt. Deze wordt op het fornuis gezet en boven een vlam verhit. De eerste 10-20 minuten moet het groot zijn. Daarna neemt het geleidelijk af. Het servies is precies hetzelfde als bij een kampvuur: soepen, gebakken vlees en gevogelte, vis, traditionele Aziatische gerechten.

Hoe je een Oezbeekse gietijzeren ketel verzorgt

Elk keukengerei vereist onderhoud. Kazan vormt hierop geen uitzondering. Om ervoor te zorgen dat het zo lang mogelijk meegaat, is het noodzakelijk om een ​​aantal regels te volgen.

• Nadat het koken is voltooid, worden alle voedselresten uit de ketel verwijderd.
• Moderne wasmiddelen zijn erg bijtend. Deze kunt u beter niet gebruiken bij het wassen. Grondig spoelen met water is voldoende. Eventuele vastzittende voedselresten kunt u met een doek verwijderen.
• Vervolgens wordt er water in de ketel gegoten en aan de kook gebracht.
• Zodra al het overtollige water van de wanden is verwijderd, wordt het water afgevoerd en de ketel afgekoeld. De droge muren worden ingevet met olie en de ketel wordt opgeborgen tot het volgende kookmoment.

Als het eten te plakkerig blijkt te zijn en niet met gewoon water kan worden schoongemaakt, worden er een paar eetlepels keukenzout aan toegevoegd. Zuiveringszout helpt ook goed, maar is fijn en dringt door in de poriën van de vaat.

Naast de regels voor het wassen, zijn er ook regels voor het opbergen van de ketel.

• De ketel mag alleen op een droge plaats staan. Vochtigheid is schadelijk voor gietijzer: er ontstaat roest.
• Het is aan te raden de binnenwanden te smeren met plantaardige olie. Het beschermt de ketel tegen oxidatie en voorkomt dat voedsel aanbrandt.

Om te voorkomen dat er een ranzige geur en stof ontstaat, moet de ketel op een goed geventileerde plaats worden bewaard en moet het stof er regelmatig worden afgeveegd.

Het product kan worden gewassen met warm water zonder poeders, zeep of andere producten. Ze dringen gemakkelijk door in de poriën van het vaatwerk, wat schadelijk is voor de gezondheid. Bovendien zal er een sterke zeepgeur vrijkomen tijdens het koken. Je mag de wanden van de ketel niet ‘krabben’ met heel harde, ijzeren sponzen. Een gewone keukenspons met de hardere kant naar u toe is voldoende.

Als u een aantal eenvoudige tips volgt, blijft de ketel jarenlang goed.

Conclusie

Een ketel is een uniek en handig kookgerei waarmee u allerlei gerechten kunt bereiden. Ondanks zijn omvang heeft het meer voordelen dan nadelen. Om een ​​ketel correct te kunnen gebruiken, moet u een aantal regels kennen en brandveiligheidsmaatregelen in acht nemen. Gerechten die in een ketel worden bereid, kenmerken zich door een ongeëvenaarde smaak en gezondheidsvoordelen. De ketel kan zowel buitenshuis als binnenshuis gebruikt worden.

VIDEO: Hoe je een nieuwe gietijzeren ketel op de juiste manier stookt.