Iedere koffieliefhebber weet dat het niet alleen belangrijk is om kwaliteitsbonen te kiezen, maar ook om ze op de juiste manier te bereiden. Om dit te doen, moet u de voor- en nadelen van de verschillende soorten koffiekannen kennen.
Inhoud
De geschiedenis van het verschijnen van de Turk (cezve)
Tegenwoordig is het onwaarschijnlijk dat iemand de exacte geboortedatum van dit verbazingwekkende object – de Turk – kan noemen. De eerste mensen die de goddelijke smaak van de drank echt konden waarderen, waren Afrikaanse stammen. Interessant feit: deze drank werd als illegaal beschouwd en in het geheim gedronken. De eerste koffiekannen leken op gewone waterkokers. Eigenlijk dacht niemand echt na over de juiste vorm van het kopje koffie, of over het zetproces. Soms werden er kleine waterkruiken gebruikt om te koken, omdat er geen ander keukengerei voorhanden was. Het is opmerkelijk dat de Bedoeïenen nog steeds koffie in dergelijke kannen bereiden en ze “dalle” noemen.
Na verloop van tijd bereikten de Afrikanen het Arabische Schiereiland (waarschijnlijk vergezeld door oosterse kooplieden). Waarschijnlijk onthulden ze als teken van dankbaarheid het geheim van het koffiezetten aan hun gezelschap. Na verloop van tijd leerde de sultan het heerlijke drankje kennen. Het staatshoofd raakte verliefd op koffie en in het paleis werd de drank bereid in een speciale gouden pan met een lange steel en deksel.
Overigens werd de koffie altijd alleen in aanwezigheid van de sultan zelf gezet. De reden voor dit bevel was de bijzondere zure smaak van de drank, die een vergiftigde smaak kon maskeren. En aangezien in die tijd elke methode goed was voor de strijd om de macht, waren de angsten van de Sultan volkomen terecht.
In een gouden vat werd de drank echter zeer snel verhit en verbrandde vaak. Daarom werd opdracht gegeven om een geschikter metaal te zoeken. In de loop van de tijd werd de voorkeur gegeven aan koper, omdat dit materiaal langzamer opwarmt. En ze veranderden de vorm van het vat: ze maakten een brede bodem en een smalle hals. En de lange steel was overgebleven van het vorige “model”.
De oorspronkelijke naam voor deze uitvinding was "rakwa", vernoemd naar de man die ze maakte en verkocht. Pas na verloop van tijd raakte “rakva” vergeten en verscheen er een nieuwe naam: “cezve”. De meer bekende definitie van “Turk” verscheen om begrijpelijke redenen, aangezien koffie vanuit Turkije naar Rusland werd gebracht.
Vorm en volume
De vorm van de Turk beïnvloedt de kwaliteit van de drank die erin bereid wordt. De gouden regel is dat de diameter van de onderkant twee keer zo groot moet zijn als de diameter van de hals. Een groot verschil is welkom, maar een klein verschil is onacceptabel voor het zetten van goede koffie.
Als de koffie tijdens het zetten ‘wegloopt’, betekent dit dat u deze keer niet van de echte aromatische drank kunt genieten. Het punt is dat het schuim dat zich vormt op het oppervlak, werkt als een soort stop die de aroma's en essentiële oliën vasthoudt. Alleen de aanwezigheid van een volledig boeket aan verschillende componenten zorgt ervoor dat u kunt genieten van een werkelijk magisch drankje. Op het moment van koken komt de ‘kurk’ helemaal bovenaan, en naarmate hij afkoelt, glijdt hij geleidelijk langs de schuine wanden naar beneden.
Het is ook de moeite waard om aandacht te besteden aan het volume van de Turk. Standaardgrootte van 100 tot 600 milliliter. Het aantal porties staat doorgaans onderaan aangegeven. Gemiddeld is 1 portie 100 ml, maar het volume van de Turk moet anderhalf keer groter zijn om voldoende ruimte te laten voor het opstijgende schuim.
Belangrijk! Het heeft geen zin om in een grote Turk één portie te bereiden. Dit heeft invloed op de smaak en het aroma van de uiteindelijke koffie.
Nog een aspect waar u op moet letten, is de vorm en de grootte van het handvat, en het materiaal waarvan het gemaakt is. Voor het gemak is de handgreep lang, omhoog gericht en gemaakt van een materiaal met een lage thermische geleidbaarheid.
Het bevestigen van de handgreep met bouten of klinknagels is veiliger dan solderen. Soldeer van slechte kwaliteit wordt tijdens het verhittingsproces zacht, waardoor de handgreep op het meest ongelegen moment kan afbreken.
Materiaal voor de Turk
Toch is het belangrijkste aspect bij de keuze van een Turk voor het maken van koffie het materiaal. Het is opvallend dat het aanbod aan producten tegenwoordig diverser is dan ooit. Laten we eens kijken naar de voor- en nadelen van elk model.
Koper
Het meest correct zijn koperen of messing Turken met een laagje voedselblik of zilver. Ze onderscheiden zich meestal door de juiste verhouding van de diameter van de bodem en de hals. De bodem is verdikt, waardoor de koffie geleidelijk en gelijkmatig wordt verwarmd. Deze Turken zijn duurzaam en betrouwbaar, zien er mooi uit en zijn betaalbaar.
De nadelen zijn relatief. Allereerst vereisen koper en messing een bepaald onderhoud. Niet vaak, maar ze zouden schoongemaakt moeten worden. Na verloop van tijd begint het materiaal vreemde geuren te absorberen, wat een negatieve invloed heeft op de smaak van de uiteindelijke koffie. Maar zoals ze zeggen: niets duurt voor altijd; na verloop van tijd kan de Turk eenvoudig vervangen worden.
roestvrij staal
De voordelen zijn duidelijk:
- Heeft geen speciale verzorging nodig;
- Licht;
- Schokbestendig en betrouwbaar;
- Het is goedkoop.
Gebreken:
- Normaal gesproken worden roestvrijstalen Turken met een brede hals geproduceerd, en hiermee kunt u niet volgens de klassieke regels koffie zetten;
- Er is geen verdikking op de bodem, het water wordt te snel warm;
- Het eindproduct krijgt een karakteristieke metaalachtige smaak;
- Dergelijke Turken worden vaak in grotere formaten gemaakt - vanaf 500 ml.
Bronzen
Als er één model zonder gebreken bestaat, dan is het dit wel: de bronzen Turk. Er is maar één ‘minpuntje’: het is gemakkelijk om een fout te maken en een namaakproduct te kopen. Maar er zijn ook veel voordelen:
- Duurzaam;
- Zeer mooi van uiterlijk;
- Het verwarmingsproces is niet snel en de koffie heeft tijd om zijn smaakpalet en aroma volledig te onthullen.
Zilver
Vanwege de hoge prijs kan niet iedereen zich zo'n luxe veroorloven. Maar dit is niet het enige “nadeel”. Zilver moet voortdurend schoongemaakt worden. Bovendien warmt de Turk zeer snel op en krijgt de koffie niet de tijd om al zijn waardevolle aromatische eigenschappen 'af te geven'.
Maar er zijn ook voordelen:
- Juiste vorm;
- Redelijk "uiterlijk";
- Betrouwbaarheid.
Aluminium
De enige voordelen van zo'n Turk zijn de lage prijs en het gemakkelijke onderhoud. De Turk warmt zeer snel op en het metaal “beloont” de koffie met een onaangename metaalachtige smaak. Helaas kunt u hiermee niet genieten van de magische smaak en geur van dit drankje.
Keramiek
Keramiek Turken zijn nog niet zo lang geleden op de markt verschenen, maar hebben nu al een behoorlijk leger aan fans voor zich weten te winnen. En dat is niet zo vreemd, want ze worden gewaardeerd om hun verscheidenheid aan ontwerpen en hun dikke wanden, waardoor de drank ‘in al zijn glorie’ verschijnt en zijn rijke smaak en aroma spoorloos prijsgeeft. Bovendien is het een algemeen erkend feit dat keramiek een van de veiligste materialen voor de gezondheid is.
Nadelen van keramiek zijn onder meer de kwetsbaarheid en de hoge prijs (zelfs in vergelijking met koperen of aluminium Turken). Als de klei niet bedekt is met een laag speciaal glazuur, absorbeert het vreemde geuren, wat de smaak van het uiteindelijke drankje negatief beïnvloedt.
Klei
Interessant weetje: klei is een poreus materiaal en wanneer je koffie erin bereidt, wordt de drank actief voorzien van zuurstof, wat de smaak en het aroma beïnvloedt. Ze worden verzadigder en helderder. En dat is een onmiskenbaar pluspunt.
Klei is erg gevoelig voor verschillende geuren, daarom is het aan te raden om in een Turk een specifiek soort koffie te zetten, anders wordt de smaak gemengd en niet erg aangenaam.
Glas
Turken zijn gemaakt van dit kwetsbare materiaal en hebben een unieke schoonheid en elegantie. Dankzij de transparantie heeft u de mogelijkheid om het bereidingsproces van dit heerlijke drankje te volgen. De Turk heeft geen speciale verzorging nodig. Deze kannen zijn universeel en niet alleen ideaal voor het zetten van koffie, maar bijvoorbeeld ook voor het koken van melk. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is een glazen Turk meer dan betaalbaar.
Maar dit kwetsbare schip heeft ook zijn zwakke punten. Ten eerste de korte levensduur. Zelfs een kleine impact kan ervoor zorgen dat er een scheur of afbrokkeling ontstaat. Meestal zijn grote volumes Turks bier (vanaf 500 ml) te koop. Bovendien hebben glazen cezves een brede hals, waardoor u er niet het perfecte drankje mee kunt bereiden. Glas warmt tenslotte heel snel op, waardoor u niet optimaal kunt genieten van de smaak en het aroma.
Elektrisch en geiser
De laatste tijd zijn elektrische koffiezetapparaten en zogenaamde geiserkoffiezetapparaten steeds populairder geworden. Volgens fijnproevers kun je echte koffie echter alleen bereiden in een klassieke Turk. Maar af en toe rijst er een dilemma: wat te kiezen, een geiser of een Turk? Of kiest u toch voor een moderne elektrische Turk?
Laten we proberen de voor- en nadelen van deze nieuwe keuken"bewoners" te begrijpen.
Elektrische Turk
De voordelen zijn duidelijk:
- Minimale bereidingstijd (op maximaal vermogen is de koffie in slechts 40 seconden klaar);
- Mobiliteit (zo'n Turk is een onmisbare assistent tijdens frequente reizen);
- Betrouwbaarheid;
- Gebruiksgemak. U hoeft zelfs niet bang te zijn dat de koffie "wegloopt", want veel modellen beschikken over een automatische uitschakelfunctie.
Gebreken:
- De smaak van de koffie is niet zo vol, omdat het water erg snel kookt en de gemalen bonen niet de tijd krijgen om hun volledige potentieel te benutten;
- Normaal gesproken worden dergelijke Turken geproduceerd in standaardvolumes: 250 – 350 ml;
- De meeste elektrische modellen zijn gemaakt van keramiek en zijn daardoor duur. Bovendien begint het materiaal na verloop van tijd vreemde geuren te absorberen;
- Dit soort Turk is een 'grillig' ding en vereist speciale zorg en het voortdurend verwijderen van de gevormde schub.
Geiser koffiezetapparaat
Voordelen:
- Gebruiksgemak;
- Hoge kwaliteit van de afgewerkte koffie;
- Bescheiden afmetingen;
- Mobiliteit;
- Geen bezinksel in de bekers.
Nadelen:
- Verplichte volledige vulling (in zo'n koffiezetapparaat is het niet mogelijk om de helft van de hoeveelheid te zetten);
- Het kan u alleen met één soort koffie plezieren: espresso;
- Niet sterk genoeg, maar dit nadeel is nog steeds relatief. Sommige mensen geven de voorkeur aan een mildere smaak. Voor hen is een geiser een geschikte optie.
Eén ding is duidelijk: bij het beantwoorden van de vraag welke Turk het beste is voor het zetten van koffie, moet je niet alleen rekening houden met de technische kenmerken van elk model, maar ook met je persoonlijke voorkeuren. En volgens echte fijnproevers krijg je de lekkerste drank alleen als je hem met liefde klaarmaakt, en dan maakt het niet uit welke soort Turk je ervoor gebruikt.
