Voordelen van gietijzeren ketels

Een gietijzeren ketel is een kookgerei met dikke wanden dat gerechten een rijke smaak geeft. Een metalen pot is een onmisbaar voorwerp, niet alleen voor fijnproevers van de oosterse keuken, maar ook voor iedereen die graag traditioneel Russisch eten op open vuur bereidt. De meeste fabrikanten bieden een breed assortiment ketels aan, die verschillen in materiaal en fabricagevorm.

Voordelen van gietijzeren ketels

De halfronde vorm van de ketel, die bovenaan de grootste diameter heeft en naar beneden toe taps toeloopt, zorgt ervoor dat niet alleen de onderkant, maar ook de halfronde zijwanden worden verwarmd. Dankzij deze eigenschap wordt het eten in het gerecht niet gebakken, maar gestoofd. Het gerecht wordt daardoor kruimelig, zacht en heeft een speciaal aroma.

De belangrijkste voordelen van een gietijzeren ketel:

• langzame en geleidelijke verwarming;
• houdt de warmte lang vast;
• voedsel behoudt zijn heilzame eigenschappen;
• een betrouwbaar deksel en dikke wanden houden de stoom in de container;
• olie dringt door in de poriën van het gietijzer, waardoor een antiaanbaklaag ontstaat (waardoor het metaal niet roest en het gerecht niet aanbrandt);
• er worden geen kankerverwekkende stoffen of gifstoffen gevormd tijdens het kookproces;
• slijtvast;
• bestand tegen hoge temperaturen;
• milieuvriendelijkheid;
• het is mogelijk om gerechten in een meerlaagse compositie te bereiden met een uniforme technische verwerking van alle ingrediënten;
• economie door lange levensduur.

Soorten gietijzeren ketels

Voordat u een gietijzeren product gaat kiezen, is het de moeite waard om u te verdiepen in de verschillende soorten. Het aantal porties en de bereidingswijze zijn hiervan afhankelijk.

Op vorm

Er zijn twee soorten ketels: met een platte bodem en met een ronde bodem.

Met een vlakke bodem

Speciaal kookgerei met deze vorm is geschikt voor het koken thuis (in de keuken). Het heeft dunnere wanden, omdat het vooral bedoeld is voor koken op een huishoudelijk fornuis. Het kan echter ook op de grill gebruikt worden.

Oezbeekse dikwandige ketels met een ronde bodem

Boilers uit Oezbekistan staan ​​bekend om hun kwaliteit en de traditionele vorm met een ronde bodem. De Oezbeekse gietijzeren ketels hebben dikke wanden en zijn geschikt om buiten (op een vuur) of in een speciale oven te koken. Het belangrijkste kenmerk is dat de bolvormige bodem op het vuur of de kachel de warmte gelijkmatiger verdeelt, waardoor het gerecht langer moet sudderen.

Op volume

Moderne gietijzeren producten zijn verkrijgbaar in allerlei formaten, van 4 tot 300 liter. Om het volume te bepalen, moet u weten waarvoor u de ketel nodig heeft.

Kleine ketels

Belangrijkste afmetingen:

• 2-4 liter. De kleine inhoud is geschikt voor een klein gezin van 2-3 personen (voor het bereiden van pilaf is het raadzaam een ​​grotere inhoud te kiezen).
• 5-8 liter. Ze zijn ook geschikt voor stadskeukens, omdat ze geschikt zijn voor elektrische, gas- en convectiefornuizen.

Ter referentie! De maximale inhoud van een ketel die op een huishoudfornuis verwarmd kan worden is 8 liter.

Grote ketels

Voor een groot gezin, bijeenkomsten buiten de stad met gasten of wandeltochten is een waterkoker met een inhoud van 10 liter of meer geschikt. Verkrijgbaar in de formaten 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liter en meer.

Grote ketels (vanaf 25 l worden vaker in de horeca gebruikt).

Hoeveel mensen kunnen er gevoed worden uit een ketel, afhankelijk van het volume?

U moet rekening houden met de volgende verhoudingen: 1 persoon = 1 liter volume. Als u een feestmaal plant, raden wij u aan de 12-literversie aan te schaffen.

Voor een familiediner is een inhoud van 3-5 liter voldoende. In een thuiskeuken is een ketel met een inhoud van meer dan 8 liter niet geschikt, omdat het dan moeilijk is de gewenste temperatuur te bereiken.

Soorten deksels voor een ketel

Het deksel is een functioneel en onvervangbaar onderdeel van de ketel. De stoom moet goed aansluiten op het gerecht en ervoor zorgen dat er stoom in het gerecht kan circuleren. Het wordt gemaakt van verschillende soorten materiaal, waarvan de keuze afhangt van de werkingseigenschappen.

Gietijzer

Het deksel is stevig, voorkomt dat vet spettert en zorgt ervoor dat het vocht in het voedsel behouden blijft. Een deksel van gietijzer is de meest gebruikelijke optie, omdat dit meestal van hetzelfde materiaal is gemaakt als de ketel.

Aluminium

Ze hebben minder massa en daardoor minder thermische traagheid. Het deksel van gegoten aluminium heeft een vrij hoge thermische geleidbaarheid, waardoor het kookproces wordt versneld. Positieve eigenschappen zijn onder meer de bestendigheid tegen vervorming en blootstelling aan hoge temperaturen.

Houten

Bij het bereiden van bepaalde gerechten is het beter om de ketel af te dekken met een houten deksel. Dit is de beste optie om kruimelige pilaf te verkrijgen. Dit wordt verklaard door het feit dat hout een lagere thermische geleidbaarheid heeft. Bovendien is deze coating hygroscopisch. Het vermindert de hoeveelheid condensatie en zorgt ervoor dat eten gelijkmatig wordt verwarmd.

Hoe verwarm je een gietijzeren ketel?

In tegenstelling tot een aluminium ketel is het, voordat u een gietijzeren ketel voor de eerste keer gebruikt, noodzakelijk om een ​​speciale voorbereiding van het product uit te voeren. De belangrijkste taak is om de olie in de machine te verhitten en een beschermlaagje te vormen. Zonder dit laagje zal het gietijzeren kookgerei roesten. Als u het voedsel niet braadt, zal het tijdens het koken verbranden en een onaangename ijzersmaak krijgen.

Voor de procedure moet de ketel grondig worden gewassen. Je kunt wasmiddel gebruiken. Daarna maken we de container schoon met zout. De zoutberekening bedraagt ​​1-2 kg per 10 liter volume. Het hele proces duurt ongeveer 2 uur:

• strooi zout in de afgekoelde gerechten;
• we maken een klein vuurtje;
• Wacht tot het zout lichtbruin is geworden, haal dan van het vuur en laat de ketel afkoelen (koel hem niet af met koud water, anders kan het metaal barsten);
• We gooien de inhoud van de ketel weg en vegen het oppervlak af met droge servetten.

Nu wordt de ketel schoongemaakt en moet deze onmiddellijk in olie worden verbrand. Hiervoor kunnen alle plantaardige oliën en dierlijke vetten gebruikt worden. Het geschikte volume bedraagt ​​100 tot 300 ml per 10 l potinhoud. De procedure duurt 20-30 minuten:

• Veeg het oppervlak van het product droog;
• Giet olie in de afgekoelde ketel;
• we maken een middelhoog vuur;
• Giet olie over de hele binnenkant van de schaal;
• Tijdens het bakproces houden we de zijwanden in de gaten en voegen indien nodig olie toe, ze mogen niet uitdrogen;
• Nadat je klaar bent met piercen, giet je de inhoud eruit;
• van het vuur halen en laten afkoelen;
• Veeg af met keukenpapier om overtollige olie of vet te absorberen.

Voordat u gaat koken, moet u het water koken; Als het water niet troebel wordt, kunt u de cv-ketel veilig gebruiken.

Calcineren is ook thuis mogelijk, maar vanwege de grote hoeveelheid rook en de onaangename geur van verbranding wordt de procedure in een appartement uitgevoerd met de ramen open.

Enkele tips om schade te beperken:

• bij open ramen is tocht een pluspunt;
• bij het aansteken op de brander wordt zout aan de olie toegevoegd in een verhouding van 1:1 (vermindert rookvorming);
• de hoeveelheid zout wordt ⅓ minder genomen en vaker geroerd.
• Het is aan te raden om een ​​oven te gebruiken voor het bakken.

Als u een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 180-200°C. Daarna:

• Neem 10-25 gram olie en smeer de wanden ermee in met een kwast;
• om de oven te beschermen, bedek je de bovenkant van de ketel met folie;
• 40 minuten tot 1,5 uur laten intrekken;
• De procedure wordt in 3-5 benaderingen uitgevoerd.

Een goed behandelde gietijzeren ketel gaat lang mee.

Wat te koken in een gietijzeren ketel

Veel mensen letten op hun voeding en eten voedingsmiddelen die verrijkt zijn met vitaminen. Een ketel is een van de soorten kookgerei die ervoor zorgt dat de micro-elementen in het eten zoveel mogelijk behouden blijven nadat het is gekookt. Er is een enorme keuze aan gerechten, voor elke smaak wat wils:

• pilaf met varkensvlees, rundvlees en kip;
• gestoofde lamsribbetjes met groenten;
• lagman;
• shurpa, vissoep, veldpap;
• gestoofde kool, koolrolletjes;
• gebraad, kebab;
• groentestoofpot;
• varkensshulum;
• lam khashlama, enz.

Als de juiste technologie wordt gebruikt, is de ketel ideaal voor het bereiden van gerechten uit Centraal-Azië. Door de vorm en het materiaal kunt u zelfs bekende gerechten op een geheel nieuwe manier bereiden.

Hoe zorg je voor een gietijzeren ketel?

Het onderhouden van een gietijzeren product is niet moeilijk. Ondanks de kracht van gietijzer, vereist het metaal toch voorzichtigheid. Na het koken worden eventuele voedselresten direct van het oppervlak van de ketel verwijderd. Daarna wast hij zich met warm water.

Het is niet aan te raden om de vaat langdurig met water te vullen of deze 's nachts vuil te laten staan. Er kan roest ontstaan ​​omdat gietijzer ijzer met koolstof is, wat binnen een dag letterlijk een roestige laag vormt. Na het wassen wordt het product drooggeveegd en behandeld met plantaardige olie.

Om beschadiging van het binnenoppervlak te voorkomen, mag u geen harde borstel met metalen elementen of schuurmiddelen gebruiken. U moet weten dat elk schoonmaakproduct chemicaliën bevat.

Als er tijdens het gebruik koolstofafzetting of roest ontstaat, helpen gewone water en een spons niet. Hoe kom je van zulke gebreken af? Als het eten is aangebrand, doe dan twee eetlepels zout en soda in een bak met een beetje water. Zet de pan op het vuur en laat het 30 minuten koken.

Calcineren met zout helpt om de onaangename geur te verwijderen. Een oplossing van gelijke hoeveelheden azijn en water helpt om roest te verwijderen. De schalen worden een uur lang geweekt en vervolgens drooggeveegd en ingewreven met zout.

Conclusie

Een gietijzeren ketel is de meest praktische en betrouwbare optie. Bovendien is hij gemakkelijk te onderhouden. De zware, dikwandige pot geeft het eten een buitengewone smaak. Dankzij de beschikbaarheid van een breed scala aan moderne modellen kunt u de optimale maat kiezen, die niet alleen geschikt is om op een kampvuur te koken, maar ook op een huishoudelijk fornuis thuis. In het assortiment vindt u onder andere de gietijzeren kazan-barbecue - een soort oven met roosters, waarop u niet alleen soepen, pilaf en water kunt bereiden, maar ook vlees aan spiesjes kunt bakken.

VIDEO: Hoe kies je de juiste gietijzeren ketel?