Deze vertegenwoordiger van het Oosten heeft zich niet in elke keuken ‘gevestigd’. Maar zonder zijn deelname is het onwaarschijnlijk dat u een geurige pilaf krijgt die volgens alle regels is bereid. En ervaren huisvrouwen beweren dat je in een ketel niet alleen Oezbeekse pilaf kunt bereiden, maar ook een breed scala aan gerechten met verbazingwekkende smaakkwaliteiten (lagman, shurpa). Daarom is het zinvol om een geschikt model voor uw keuken te kiezen.
Inhoud
Werkingsprincipe en apparaat
Een ketel is een pot met een ronde bodem. Het is niet meer weg te denken uit de Centraal-Aziatische keuken. In de regel wordt dit apparaat op een speciaal statief of in een oven geplaatst (stationair of draagbaar, dat maakt niet uit).
Op elke ketel moet een deksel zitten. Het moet goed aansluiten en er moet geen stoom kunnen ontsnappen. Het deksel is gemaakt van hetzelfde materiaal als de ketel zelf of van hout. Ja, ja, Centraal-Aziatische koks geven de voorkeur aan houten deksels. Het punt is dat hout een lage thermische geleidbaarheid heeft en bovendien hygroscopisch is. Dankzij deze eigenschappen kunt u kruimelige, aromatische en heerlijk smaakvolle pilaf bereiden.
De ronde vorm van de ketel is niet voor niets gekozen; Het garandeert een gelijkmatige verwarming, niet alleen aan de onderkant maar ook aan de zijkanten. Het eten in deze bijzondere pan is sneller gaar en blijft lang warm, ook nadat u het van het vuur haalt. En een voldoende hoeveelheid stoom zorgt ervoor dat het kookproces langzaam suddert in plaats van agressief bakken. Daarom is een gerecht dat in een ketel wordt bereid niet alleen erg lekker, maar ook gezond, omdat alle actieve bestanddelen van het product behouden blijven. Door dit zachte sudderen worden de producten maximaal ‘verzadigd’ met de smaak en het aroma van de kruiden; Dit effect kan niet worden bereikt als u in een gewone pan kookt.
Nog een belangrijk detail waar je op moet letten zijn de handvatten van de ketel. In sommige gevallen is de ketel voorzien van een stevig handvat, zodat deze boven het vuur kan worden gehangen. Standaardoptie – 2 handgrepen. In dit geval verschilt de ketel nauwelijks van een gewone pan. Zeker als u op een gewoon fornuis gaat koken en een model met een vlakke bodem hebt gekozen. Maar omdat klassieke ketels ontworpen zijn om op een vuur te koken en je ze op die manier kunt gebruiken, is het zinvol om de modellen met vier handgrepen eens nader te bekijken. Er worden extra dwarsbalken op gemaakt, zodat de container boven een open vuur kan hangen.
Het materiaal selecteren
De verscheidenheid aan materialen waarvan de keuken"bewoners" gemaakt zijn, is groot genoeg om de ketel te kiezen die bij u past. Naast het basismateriaal moet u ook letten op de coating ter bescherming tegen oxidatie of met een antiaanbakfunctie.
Uiteindelijk wordt de ketel gekozen op basis van uw leefomstandigheden, persoonlijke voorkeuren wat betreft de uiterlijke kenmerken en de gerechten die u erin gaat bereiden.
Gietijzer
Dit is waarschijnlijk het populairste materiaal voor een ketel. De legering heeft de eigenschap om warmte langdurig vast te houden en de poreuze structuur zorgt ervoor dat er na verloop van tijd een antiaanbaklaag ontstaat, omdat de wanden en de bodem van de ketel olie absorberen.
Bij de keuze van een gietijzeren model moet u allereerst letten op het gewicht. Het metaal zelf is al behoorlijk zwaar en ook keukengerei dat ervan gemaakt is, weegt behoorlijk wat. Daarnaast is er een patroon: hoe dikker de wanden van de ketel, hoe zwaarder en hoe hoger de kwaliteit. De wanddikte mag niet minder dan 5 mm bedragen. Als u van plan bent om op een gewoon fornuis te koken, kies dan een model met een vlakke bodem.
Een goede gietijzeren ketel verwarmt de inhoud gelijkmatig en hierdoor is het mogelijk om bijzondere gerechten met meerdere lagen te bereiden, zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat sommige producten rauw blijven. In dergelijk kookgerei brandt het eten niet aan, gaart het geleidelijk en neemt het de aroma's en de smaak van de verschillende kruiden volledig op. Volgens veel huisvrouwen smaken de meest doorsnee gestoofde aardappelen in een gietijzeren ketel naar de verfijnde gerechten van chefs van beroemde restaurants.
Maar gietijzer heeft ook zijn nadelen:
- Breekbaar;
- Zwaar;
- Gevoelig voor corrosie;
- Niet bepaald esthetisch aantrekkelijk.
Deze tekortkomingen kunnen echter tot nul worden gereduceerd als u zich aan een aantal eenvoudige regels houdt:
- Ga voorzichtig om met de ketel en berg hem alleen op als hij schoon en droog is;
- Als u zich schaamt voor het ruwe uiterlijk, bewaar het dan in een kluisje en zet het niet tentoon;
- Om roestvorming te voorkomen, moet u de gietijzeren ketel direct na aankoop goed verhitten met olie en zout. Hierdoor ontstaat er een antiaanbaklaag op het oppervlak en gaat de pan langer mee.
Aluminium
Aluminiumketels zijn tenslotte een product van onze tijd, een verlangen om het leven zo gemakkelijk mogelijk te maken. Het is geen toeval dat aluminium modellen bijzonder in de smaak vallen bij liefhebbers van wandelen en dineren bij het haardvuur. Deze ketel is zeer licht en kan gemakkelijk over elke afstand worden meegenomen.
Dat betekent dat u bij het beantwoorden van de vraag welke ketel beter is, aluminium of gietijzer, rekening moet houden met de plaats waar u de ketel gebruikt. Als het thuis stilstaat, dan gietijzer, en als het op een wandeling is, dan aluminium.
Als u voor aluminium kiest, kies dan voor aluminium dat mangaan, ijzer of koper bevat. Een model dat puur van aluminium is, buigt immers snel en is erg kwetsbaar. Zelfs tijdens het koken kan het hopeloos bederven.
Aluminiumketels worden heel snel warm, maar koelen ook heel snel weer af. Dat is absoluut niet geschikt voor de bereiding van authentieke oosterse gerechten. Bij de bereiding van een grote hoeveelheid pilaf (of een ander gerecht) kan het voorkomen dat sommige ingrediënten half rauw blijven. En dan hebben we het nog niet eens over kruiden; zelfs correct geselecteerde kruiden voor pilaf (komijn, berberis) zullen eenvoudigweg niet de tijd krijgen om hun zure smaak en aroma "op te geven".
Nog een nuance: het is niet aan te raden om voedsel in aluminium kookgerei te bewaren; Doe het gerecht direct na het koken in een andere pan. Maar u moet wel toegeven dat het ontzettend moeilijk is om dit onder veldomstandigheden te doen. Het blijkt dus dat een aluminium ketel enerzijds onmisbaar is voor wandelingen in de natuur, maar anderzijds is het daarvoor geen geschikte optie.
Advies van experts: als u besluit een ketel van aluminium te kopen, kies dan voor modellen met dikke wanden (vanaf één centimeter). Houd er bovendien rekening mee dat voedsel in aluminium bakjes gemakkelijk kan aanbranden als er geen speciale antiaanbaklaag aanwezig is.
Koper
Keukengerei van koper wordt steeds minder gebruikt. En ketels vormen hierop geen uitzondering. Het probleem is dat alle koperverbindingen giftig zijn en dat het materiaal zelf corrosie kan veroorzaken. Daarom kost het bedienen en onderhouden van een koperen ketel tijd en moeite. Elke keer dat u er voedsel in kookt, moet de ketel grondig worden afgewassen en schoongemaakt. Net als aluminium warmt koper snel op en koelt het ook snel af.
De wanden van een koperen ketel zijn dunner dan de bodem, maar de producten worden gelijkmatig verhit tot aan de bovenkant. Het is echter niet mogelijk om het gerecht te laten sudderen, zoals noodzakelijk is bij de bereiding van pilaf. Het kookproces verloopt zeer snel. En toch zijn het, ondanks de tekortkomingen, koperen ketels die je in Oezbekistan en Azerbeidzjan vaak aantreft.
Een ander belangrijk nadeel van een koperen ketel zijn de kosten. Koperen kookgerei is een genot dat niet voor iedereen is weggelegd.
Gecoat staal
De eigenschappen van staal lijken veel op die van gietijzer. Maar als gietijzer helemaal niet “bang” is voor oververhitting, dan zullen stalen ketels met emaille of teflon coating geen hoge temperaturen kunnen weerstaan; de bovenste laag zal afbladderen en barsten. En zulke verschijnselen zijn niet alleen een esthetisch probleem; Koken in dergelijk kookgerei is gevaarlijk voor de gezondheid.
Belangrijk detail: bijna alle gerechten die in een ketel worden bereid, vereisen voortdurend roeren. Helaas is Teflon vaak niet bestand tegen hevige glijpartijen.
Een ander probleem met ketels met een teflonlaag is dat het eten erin snel afkoelt.
Conclusie: het enige voordeel van dergelijke modellen zijn de antiaanbakeigenschappen. Maar er zijn veel nadelen: het hoge gewicht, de korte levensduur van de antiaanbaklaag en het ontbreken van stoom door de goede warmtegeleiding van het materiaal.
Waar moet je op letten bij het kiezen van een ketel?
De vorm, het volume van de ketel en de dikte van de wanden zijn parameters waar u op moet letten nadat u het materiaal hebt gekozen.
Formulier
Er zijn twee soorten ketels:
- Halfronde vorm. Het klassieke uiterlijk van een oosterse pot is dat de bodem afgerond is. Dankzij deze eigenschap worden de wanden, en dus ook de inhoud, gelijkmatig verwarmd. Dit type ketel wordt alleen gebruikt om voedsel boven een vuur te koken.
- Met een platte bodem. Dankzij deze knowhow is het mogelijk om zelfs in een doorsnee appartement in een flatgebouw de sfeer van het Oosten te creëren. De modellen met platte bodem kunt u op het fornuis plaatsen en gebruiken om uw favoriete exotische gerechten onder moderne omstandigheden te bereiden.
Volume
Standaardketels zijn verkrijgbaar in verschillende maten. Het voorgestelde volumebereik ligt tussen twee en twintig liter. Belangrijk punt: op de ketel staat het maximale volume aangegeven, niet het bruikbare volume.
Om te bepalen welk volume u persoonlijk nodig heeft, kunt u de volgende berekeningen uitvoeren:
- Voor 2-3 personen is een volume van maximaal 5 liter nodig;
- Voor een gezelschap van 6 personen dient u een ketel met een inhoud van 8 liter of meer aan te schaffen;
- Als u gewend bent om voor een groter aantal personen te koken, koop dan een ketel met een inhoud van 15-20 liter.
Wanddikte
Ongeacht het materiaal dat u voor uw ketel kiest, de dikte van de wanden mag niet minder dan 3-5 mm zijn. Het zijn de ketels met dikke wanden die de warmte langer vasthouden.
Let ook op de binnenkant. Het moet zo egaal en glad mogelijk zijn. Als de ketel een coating heeft, moet deze de wanden en de bodem gelijkmatig bedekken.
Hoe zorg je voor een gietijzeren ketel?
Om ervoor te zorgen dat de ketel langer meegaat en zijn prestaties behoudt, is het niet alleen belangrijk om te kunnen koken, maar ook om keukengerei goed schoon te maken (of af te wassen).
Na de voorbereiding moet u dus het volgende doen:
- Verwijder alle overgebleven voedsel uit de ketel;
- Spoel het af met warm water;
- Droog het af met een doek en spoel het nogmaals af;
- Giet water in de ketel en breng het aan de kook;
- Giet het water weg, veeg de ketel droog en vet hem in met plantaardige olie.
Je moet het niet de hele nacht laten weken, zeker niet met wasmiddelen. Dit geldt overigens niet alleen voor gietijzeren kookgerei.
Als het voedsel in de ketel is blijven liggen en daarin is uitgedroogd, moet u de container met afwasmiddel wassen en vervolgens de ketel verhitten, zoals u direct na aankoop hebt gedaan: voeg eerst zout toe en houd de ketel op het vuur totdat het zout bruin kleurt. Vet vervolgens de bodem en de zijkanten in met plantaardige olie. Doet u dit niet, dan zal er binnen de kortste keren roest op het oppervlak verschijnen en zal het onmogelijk zijn om in zo'n ketel te koken, omdat het eten een karakteristieke metaalachtige smaak zal krijgen.
Fabrikantenbeoordeling
- Kukmara. Waarschijnlijk de beste fabrikant van gietijzeren ketels. Een voldoende groot aanbod aan afmetingen, dikke wanden en een esthetisch uiterlijk.
- VARI – gietijzeren kookgerei met antiaanbaklaag. De beschermlaag wordt aangebracht door middel van spuiten. De producten van het merk kenmerken zich door een modern design en redelijke prijzen.
- Mayer&Boch. Een Duits bedrijf dat ketels met glazen deksels produceert, evenals een aantal modellen met een glaskeramische coating.
- Forester is een fabrikant van bijzondere modellen met koekenpandeksels. Ketels kunnen zowel op conventionele gasfornuizen als op open vuur gebruikt worden.
- Staub is een Frans bedrijf dat kookgerei van professionele kwaliteit produceert. Hoge (maar volkomen terechte) prijs en premium kwaliteit.
Er is een mening dat het niet voldoende is om de benodigde ingrediënten te hebben om een heerlijk gerecht te bereiden; Je hebt ook het juiste keukengerei nodig. Dat betekent dat u er zeker van kunt zijn dat u de lekkerste Oezbeekse pilaf kunt maken, want het aanschaffen van de juiste ketel is slechts een kwestie van tijd. Vergeet overigens niet om tijdens het culinaire gebeuren een druppel van uw ziel toe te voegen, dan kunt u er zeker van zijn dat uw dierbaren uw culinaire meesterwerk zullen waarderen.
