Elk soort wijn hoort in een ander glas geserveerd te worden. Dit is nodig om de smaak en het aroma van de drank beter tot hun recht te laten komen. Professionele sommeliers weten dat wijnglazen in verschillende vormen en maten verkrijgbaar zijn en van verschillende materialen worden gemaakt. Voor het proeven van de witte en rode varianten worden verschillende sets gebruikt.
Inhoud
- Hoe wijnglazen ontstonden
- Hoe wijnglazen eruit moeten zien
- Classificatie van wijnglazen voor verschillende soorten wijn
- Kenmerken van de vorm van een bril
- Afmetingen en gewicht
- Van welk materiaal zijn wijnglazen gemaakt?
- Wat is het verschil tussen witte en rode wijnglazen?
- Hoe de vorm van een glas de smaak en geur van wijn beïnvloedt
- Hoe kiest u de juiste wijnglazen?
- De subtiliteiten van het drinken van wijn
- Verzorging en wassen van wijnglazen
- Beste fabrikanten van wijnglazen
- VIDEO: Masterclass – de cultuur van wijnconsumptie.
Hoe wijnglazen ontstonden
De eerste die wijnglazen classificeerde, was de Oostenrijkse glasmaker Klaus Riedel. In de jaren 50 van de vorige eeuw deed hij een ontdekking. Een glasfabrikant heeft ontdekt dat de smaak van een drankje verandert afhankelijk van de verpakking waarin het wordt geschonken.
Riedels ontdekking werd niet meteen gewaardeerd. Nog tientallen jaren lang dronken mensen wijn uit verschillende bekers, waaronder gewone mokken. Maar aan het einde van de 20e eeuw veranderde het concept. De set van de Oostenrijkse glasblazer geldt nog steeds als standaard.
Hoe wijnglazen eruit moeten zien
Het juiste wijnglas moet aan verschillende criteria voldoen. Idealiter is het kristalglas (of ander gebruikt materiaal) transparant, omdat de kennismaking met de drank al begint met de kleur ervan.
De muren mogen geen verdikkingen of oneffenheden hebben, alleen perfect afgewerkte randen. Anders komt de smaak mogelijk niet volledig tot zijn recht. De wanden moeten gelijkmatig dun zijn. Er mogen zich geen verdikkingen op de rand bevinden.
Classificatie van wijnglazen voor verschillende soorten wijn
Om het juiste glaswerk te kiezen, moet u bedenken wat voor soort wijn u erin wilt schenken. De classificatie voorziet in het gebruik van verschillende glazen voor rode wijn, witte wijn, en ook voor champagne of port. Voor elk van deze dranken zijn vaten met een andere vorm nodig. De meest voorkomende zijn de volgende:
- tulp;
- bal;
- lier.
Voor rode variëteiten
Om deze varianten te proeven, kiest u voor tulpvormige glazen. Feit is dat de drank een rijke, zure smaak en geur heeft, wat niet gezegd kan worden van de witte varianten. Maar de aromatische stoffen verdampen vrij snel, waardoor de wijn ‘plat’ wordt.
Door kookgerei van het type ton te gebruiken, blijven aroma en smaak behouden. De smallere hals zorgt ervoor dat ze aan de rand blijven hangen en niet snel verdampen, zodat je alle fruitige tonen kunt proeven.
Let op! Hoe rijker de smaak, hoe groter het volume van het vat moet zijn. In sommige gevallen is het gebruik van verpakkingen tot 500 ml toegestaan.
Voor wit
De witte varianten hebben een minder intens aroma en fruitige tonen. Daarom zijn glazen met een lange steel en een klein volume geschikt. Dergelijke gerechten helpen om de temperatuur van de drank te behouden en zorgen ervoor dat deze koel wordt geserveerd. De voet voorkomt dat de onderkant van de pan opwarmt door uw hand.
In de meeste gevallen is de kom langwerpig. Als het om jonge wijn gaat, worden kleine vaten gekozen. Premiumvarianten worden in grotere containers geserveerd.
Roze
Roséwijnglazen zijn glazen met een brede rand en een grote kelk. De speciale vorm zorgt ervoor dat de drank verzadigd raakt met zuurstof. En bij het proeven komt de vloeistof direct op het puntje van de tong terecht, waardoor u alle fruitige tonen en zoetigheid proeft.
Soms worden echter ook klassieke containers gebruikt voor het serveren van witte wijn.
Variëteiten voor mousserende wijnen
Om dit soort dranken te serveren, worden glazen met een lange, dunne steel gebruikt. Ze houden de temperatuur laag en beschermen tegen de warmte van uw handen. Meestal wordt champagne geschonken in een soort glas dat 'Flute' wordt genoemd. Op een smalle steel zit een langwerpige kom, die ervoor zorgt dat er een klein beetje schuim ontstaat. Dit heeft invloed op de "fonkeling".
Let op! Professionele sommeliers zijn van mening dat er een verschil is tussen het serveren van champagne in een smalle of brede kom. En ze gebruiken vaak lage, maar volumineuze kommen. Ze worden vaak gebruikt om mousserende wijnfonteinen te maken.
Soorten glazen voor edele zoete wijnen
Het volgende type vat is bedoeld voor aromatische zoete dranken. Dit is Madeira of de beroemde “ijs”wijn, die na de hoofdmaaltijd aan tafel wordt geserveerd. Voor deze variëteiten is het noodzakelijk om een container met een klein volume (maximaal 80 ml) te selecteren, waarvan de kom niet hoog is en rechte wanden heeft.
Soorten vaten voor sherry- en portwijn
Dit zijn glazen die speciaal zijn ontworpen voor versterkte wijnen, zoals sherry en port. Het verschil met de meeste andere sets is het kleine volume van de kom. De inhoud bedraagt maximaal 100 ml vloeistof (meestal 60 ml).
De kelk van dergelijke glazen is klein, met dunne wanden die naar boven toe breder worden. Het zit vast aan een klein pootje van 4 tot 5 cm hoog. De conische vorm zorgt ervoor dat overtollige alcohol verdampt en het pootje houdt de warmte van uw handen vast. Deze dranken worden gekoeld geserveerd.
Kenmerken van de vorm van een bril
Het onderscheid tussen de gerechten zit ook in hun vorm. De meeste modellen zijn voorzien van een langwerpige, smalle poot die de wanden beschermt tegen direct contact met de hand van een persoon. Omdat een groot deel van de wijn gekoeld wordt geserveerd, is het van groot belang om te voorkomen dat de vloeistof te snel oververhit raakt.
Sinds kort zijn er echter ook glazen zonder steel (met een platte bodem) op de markt. Meestal worden ze gebruikt in restaurants en pubs. Dit komt doordat ze moeilijker omvallen. Meestal wordt Chardonnay of Merlot in dergelijke glazen geserveerd. Deze zure varianten vallen meteen achter op de tong.
Een ander nieuw product dat liefhebbers van bijzondere objecten zullen waarderen, is het vierkante glas. Er zijn ook klassieke vormen:
- Bordeaux (brede bodem, gladde wanden);
- Bourgondië (bolvormige omtrek, smalle bovenkant).
Afmetingen en gewicht
De keuze van het model hangt ook af van de inhoud van het servies. Voor rode varianten gebruikt u kommen met een inhoud van 150–180 ml vloeistof. Voor de witte varianten zijn kleinere vaten nodig (gemiddeld 70 – 100 ml). Het gewicht van één glas varieert tussen de 100 en 200 gram. Er zijn ook zwaardere modellen met een verzwaard ontwerp (met brede steel en dikke wanden).
Van welk materiaal zijn wijnglazen gemaakt?
Meestal gebruiken fabrikanten gewoon glas. Door de transparante wanden kunt u de kleur van het drankje beoordelen. Soms worden gekleurde materialen gebruikt, maar deze zijn meer geschikt voor goedkope, lichte wijnen. Dit zijn de belangrijkste opties voor het maken van wijnvaten:
- Glas in lood. Transparant materiaal dat de kleur van de vloeistof niet verbergt. Het enige nadeel is dat ze kwetsbaarder zijn en dus een kortere levensduur hebben.
- Kristalglas. Bij het productieproces worden geen loodverbindingen gebruikt. Artikelen van dit materiaal zijn licht en duurzaam. Maar de prijs ligt wel hoger dan die van modellen van glas.
- Kristal. Het wordt niet vaak gebruikt voor de productie van wijnglazen, omdat het niet de benodigde transparantie van de wanden kan bieden. Diamantfacetten vervormen de kleur van de vloeistof.
Ook de fabrikant Riedel (ontwikkelaar van de classificatie) biedt de mogelijkheid om bijzondere glazen te kopen. Door de zwarte kleur is het niet mogelijk om te zien wat erin zit. Dergelijke modellen zijn bedoeld voor ‘blinde proeverijen’, waarbij de sommelier op basis van smaak- en geurkenmerken het type wijn moet bepalen.
Wat is het verschil tussen witte en rode wijnglazen?
De verschillen tussen rode en witte wijnglazen zijn gebaseerd op smaakeigenschappen. Rode varianten zijn intenser, hebben een rijker aroma en een zure smaak. Ze hoeven niet zo diep gekoeld te worden als de witte varianten voordat je ze serveert. Ze geven bij blootstelling aan zuurstof goed hun smaak af, dus grote kommen zijn geschikt. De benen zijn meestal kort.
De witte varianten zijn lichter en minder geconcentreerd. Om de smaakeigenschappen volledig tot hun recht te laten komen, is het noodzakelijk om het drankje eerst te koelen. Om de temperatuur laag te houden, mag er geen direct contact zijn tussen de kom en uw hand. Hiervoor worden hoge poten gemaakt. Om diezelfde reden worden er ook geen grote containers gebruikt, omdat de wijn anders te snel opwarmt.
Hoe de vorm van een glas de smaak en geur van wijn beïnvloedt
Klaus Riedel was de eerste die begreep dat de menselijke tong smaken op verschillende gebieden waarneemt. Zoete tonen zijn te proeven aan de top, zure en zoute tonen aan de zijkanten en bittere tonen aan de wortel. Afhankelijk van de vorm van het glas, zal iemand zijn hoofd anders kantelen of achteroverleunen. En de vloeistof komt op het ene of het andere gebied terecht.
Let op! Ook de inhoud van de kom is van belang. Als de opening breder is, is het contact van de drank met zuurstof groter. Fenolische verbindingen worden sneller omgezet in esters, wat een droge smaak geeft. Hoe zuurder de wijn, hoe groter het vat moet zijn.
Hoe kiest u de juiste wijnglazen?
Het glas moet er niet alleen mooi uitzien, maar ook voldoen aan basiskwaliteitscriteria. Hier zijn enkele basisrichtlijnen voor het kiezen van producten:
- Kristalglaswerk wordt als ideaal beschouwd. Het is transparant en produceert bovendien een melodieus geluid.
- Bij gekleurde glazen, kristallen of patroonmodellen kunt u de kleur niet goed waarnemen. Het is beter om dergelijke producten te weigeren.
- Als u vaker goedkope wijnen drinkt, hoeft u geen Bourgogne-vormige vaten te kopen. Het zal alleen de onvolkomenheden benadrukken.
- De Bordeaux glazenset combineert verschillende opties en is daardoor geschikt voor verschillende dranken.
De subtiliteiten van het drinken van wijn
Het is één ding om de juiste producten te kopen, maar het is een ander ding om te leren hoe je wijn op de juiste manier drinkt. Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat elke variëteit zijn eigen koeltemperatuur heeft. Zo worden jonge rode variëteiten geserveerd bij 13-15°C, en droge witte of rosé variëteiten bij 7-10°C.
De proeverij begint met het beoordelen van de kleur van de drank, waarna u verder kunt gaan met het aroma. Hierna volgt de kennismaking met de smaak. Wat de snack betreft, bestaat er geen overeenstemming over de noodzaak ervan. Wit brood, harde kaas en druiven hebben geen invloed op de smaakeigenschappen van wijn.
Verzorging en wassen van wijnglazen
Volg een paar eenvoudige regels voor het verzorgen van uw vaat:
- je kunt het niet in heet water wassen (vooral niet als het om kristalglas gaat);
- Gebruik geen schurende producten om krassen op het oppervlak te voorkomen;
- laat de glazen niet op het droogrek drogen, maar veeg ze af (om strepen te voorkomen);
- Bewaar het product niet in de buurt van producten met een sterke geur, zodat de aroma's niet in de muren trekken en de smaak van de dranken niet vervormen.
Beste fabrikanten van wijnglazen
Een van de bekendste fabrikanten ter wereld is nog steeds het legendarische Riedel, waarmee de geschiedenis van wijnglaswerk begon. Naast hem staan de volgende bedrijven bovenaan de ranglijst van populaire fabrikanten:
- Chef-kok en sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, enz.
Tegenwoordig produceren de meeste fabrikanten niet alleen individuele items, maar ook sets van schalen die zijn ontworpen voor verschillende soorten dranken.
Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen glazen die specifiek gemaakt zijn voor witte en rode wijnen, en ook voor mousserende wijnen. Door vaten voor een specifieke drank te gebruiken, kunt u de volle rijkdom aan smaak en aroma ervaren. Goed uitgekozen glaswerk verbetert de smaak van de wijn en zorgt ervoor dat de wijn opengaat.
