Kenmerken van steelpannen

Huisvrouwen waarderen gerechten die veelzijdig en makkelijk te bereiden zijn. Steelpannen zijn daar één van: je kunt er vlees in stoven en pasteien bakken.

Om te begrijpen wat een sauteerpan is, moet u zich een pan met hoge, dikke wanden voorstellen. Het bestaat uit meerdere lagen metaal, wat de stevigheid vergroot, zorgt voor gelijkmatige verwarming en temperatuurbehoud. Hierdoor, en door de dikke bodem en antiaanbaklaag, branden de gerechten niet aan en blijven ze sappig. Het hoofddoel van het kookgerei is het stoven in zijn eigen sap of bouillon; Het heeft één, of vaker twee, handvatten en lijkt op een koekenpan. Het verschil tussen een hapjespan en een koekenpan wordt duidelijk als je er eentje in handen krijgt: het is een zwaarder keukengerei, je kunt er voorwerpen tot wel 5 kg in kwijt.

Voor- en nadelen van sauteerpannen

De populariteit van de hybride is te danken aan zijn sterke punten.

• Hiermee kunt u vrijwel zonder olie koken.
• De kooktijd wordt verkort, waardoor meer gezonde eigenschappen van de producten behouden blijven.
• Houdt warmte en aroma langer vast.

Nadeel is het hoge gewicht, vooral van gietijzeren exemplaren. Bovendien is zo'n braadpan niet geschikt voor het bereiden van roerei, pannenkoeken en sommige andere gerechten waarbij de lage randjes belangrijk zijn.

Wat kun je in een pan koken?

Het meest voorkomende volume is van 0,5 tot 3 liter, waarmee u verschillende gerechten kunt maken: soepen, pap, sauzen, stoofschotels, gefrituurde gerechten, kortom, bijna alles wat u in een pan of koekenpan kunt bereiden.

De naam van het gerecht komt van het Franse woord “sauté”. Sauteren is een kookmethode waarbij stukjes groente op hoge temperatuur worden gebakken, waarbij ze worden omgedraaid door ze om te draaien, zonder gebruik te maken van een spatel of vork. Het lokale alternatief voor de Franse schotel zijn vlees- en groentestoofschotels. Vaak worden deze bereid zonder de belangrijkste Franse regel in acht te nemen: gooien. Maar het gerecht is snel klaar en lekker sappig.

Stoven is een proces waarvoor dikwandig kookgerei ideaal is. Vooraf gemarineerd vlees is mals en aromatisch en bovendien snel gaar. Gestoofd lamsvlees zal ook in de smaak vallen bij mensen die van dit vlees een specifieke smaak vinden. In een koekenpan kan niet hetzelfde resultaat worden bereikt als in een steelpan, omdat het gerecht het vocht beter vasthoudt en de bestanddelen door de warmtecapaciteit van het lichaam zachter worden. Verse kool heeft bijvoorbeeld een speciale aanpak nodig bij het koken: op hoog vuur verbrandt hij snel en wordt hij bitter, op laag vuur wordt hij licht van kleur en moet hij lang koken. Maar gestoofde kool met gehakt in een pan is snel klaar en erg lekker.

Is het mogelijk om in een pan te bakken?

Deze kookpan is geschikt voor het bakken van vlees, groenten, vis, schnitzels en nog veel meer. Je kunt het ook gebruiken in plaats van een frituurpan, maar bij een grote diameter is het olieverbruik aanzienlijk.

Dit soort kookgerei is niet geschikt voor pannenkoeken, omdat de hoge wanden het omdraaien ervan bemoeilijken. Het is toepasbaar op alle andere culinaire hoogstandjes, inclusief die welke in de oven worden bereid: kookgerei van gietijzer, aluminium of roestvrij staal is handig in plaats van speciaal ontworpen exemplaren. De hoge wanden zorgen ervoor dat de smaak behouden blijft en dat er geen kokend vet opspat; De bovenkant kan met folie worden afgedekt.

Hoe kiest u een kwaliteits-sauteerpan?

Het eerste waar u op moet letten, is het materiaal van het servies.

Gietijzer wordt als universeel materiaal beschouwd, maar het heeft een groot nadeel: het is een poreus metaal. Enerzijds verhoogt porositeit de warmtecapaciteit, waardoor het eten gelijkmatig gaart en warm blijft. Aan de andere kant raken de poriën aan de binnenkant verstopt met vet, dat tijdens het koken in de vloeibare gerechten terechtkomt. Om deze reden mogen gietijzeren producten alleen met interne bescherming worden gekocht.

Aluminium wordt ook gebruikt bij de productie van keukengerei. Het materiaal is goedkoop, licht van gewicht en warmt snel op. Gestempeld metaal is geschikter voor het koken van soep; het werkt niet als je het met een kleine hoeveelheid vloeistof laat sudderen. Gegoten - poreus als gietijzer, vereist daarom een ​​speciale behandeling van binnenuit.

RVS is eenvoudig schoon te maken, oxideert niet en is geschikt om op te sudderen. Het grootste nadeel is echter dat de verhitting ongelijkmatig is. Zonder olie is frituren onmogelijk, omdat het eten dan aan de bodem blijft plakken.

De meest populaire zijn meerlaags staal en gegoten aluminium met beschermende verf.

Dankzij de antiaanbaklaag aan de binnenkant kunt u koken zonder olie te gebruiken en is de pan bovendien gemakkelijker schoon te maken. Het wordt aangebracht door middel van spuiten of laag-voor-laag rollen, waarbij de tweede optie de voorkeur heeft. Dankzij deze laag neemt de wanddikte licht toe, gemiddeld met 20 micron. Het aantal lagen en de totale dikte ervan vindt u op het etiket van het product. Hoe hoger de waarde, hoe langer het product meegaat.

De volgende soorten antiaanbaklagen zijn gebruikelijk:

• Keramiek wordt als het veiligst beschouwd; Het gaat vele jaren mee als er eenvoudige bedieningsregels worden gevolgd. Kookgerei met een dergelijke bescherming houdt niet van temperatuurschommelingen. Gebruik daarom geen bevroren vlees en plaats het niet in een voorverwarmde oven. Bovendien mag een dergelijk vuurkorfje niet vallen, om beschadiging van de beschermlaag te voorkomen. Het keramiekoppervlak is volkomen glad en voelt aan als steen. De kleur kan naar keuze zijn.
• Teflon is een chemische verbinding die wordt gebruikt om de bodem en zijkanten van kookgerei te behandelen. Het nadeel van deze beschermfolie is de gevoeligheid voor krassen door metalen lepels en spatels. Om er zeker van te zijn dat Teflon onschadelijk is, loont het de moeite om producten te kopen van vertrouwde fabrikanten die certificaten kunnen overleggen.
• Door marmer en graniet aan Teflon toe te voegen, wordt de levensduur van de samenstelling verlengd. Door de steenslag wordt het binnenoppervlak minder gevoelig voor krassen van metaal.
• Titaniumadditief garandeert een aankoop op lange termijn. Het is niet schadelijk voor de gezondheid, verhoogt de thermische geleidbaarheid van het product en is volledig ongevoelig voor metalen bestek.
• Composietbehandeling en emaillebehandeling behoren ook tot de mogelijkheden. De eerste oxideert zelfs bij hoge temperaturen niet en kenmerkt zich door een hoge slijtvastheid. De tweede is ook niet onderhevig aan oxidatie, maar is wel kwetsbaarder.

Diameter en hoogte van de muren. De pan kenmerkt zich allereerst door de grote hoogte van de wanden – tot wel 11-13 cm, gemiddeld 7 cm. De dikte van de bodem is ongeveer 6 mm.

Bij de keuze is ook de diameter van belang; Er zijn modellen van 12 tot 30 cm. De meest voorkomende diameter is 24 cm.

Aanvullende informatie. De diameter van de bodem moet iets groter of gelijk zijn aan de grootte van de pit van het elektrische fornuis. De gelijkmatigheid van de verwarming hangt hiervan af.

Formulier. Traditioneel rond, maar kan ook ovaal zijn, zoals een eendenpan, of vierkant. De vorm heeft geen invloed op de eigenschappen van het gerecht en is dus niet essentieel.

Type handvat en deksel. Vrijwel alle modellen zijn voorzien van een deksel van glas of metaal. Zonder dit deksel is het onmogelijk om de pan langdurig te laten sudderen en de temperatuur op peil te houden. Het deksel moet een gat hebben waardoor stoom kan ontsnappen en moet rondom goed sluiten. Voor een betere pasvorm kunt u rubberen of siliconen pads gebruiken; vergeleken met metalen randen, sluit het zachte materiaal beter aan.

De pan heeft één of twee afneembare handvatten, of handvatten die integraal deel uitmaken van de pan. Beide kunnen kort en rond zijn, of een van de twee kan lang zijn. Met de lange variant kunt u ingrediënten mengen door ze te gooien, de korte variant is een aanvulling als het model een behoorlijk gewicht heeft. De volgende materialen worden gebruikt voor de productie.

• Bakeliet is een duurzaam, brandwerend plastic, maar het is niet aan te raden om de kookgerei in de oven te doen.
• Ongeïsoleerd metaal is geschikt voor gebruik in de oven. In dit geval is het gebruik van pannenlappen noodzakelijk. Het materiaal waarvan de behuizing is gemaakt, is hetzelfde. Metalen handgrepen, aan de bovenkant bekleed met plastic, zijn handig bij het koken op het fornuis, omdat ze nauwelijks warm worden.

Wat is het verschil met een steelpan of een koekenpan?

Een sauteerpan kan een hybride van een koekenpan en een steelpan worden genoemd, maar in tegenstelling tot zijn "ouders" heeft hij de volgende kwaliteiten.

• Het kent een breder scala aan toepassingen dan alleen bakken en koken, en is ideaal voor bakken en stoven.
• Het is dikwandig en heeft daardoor betere eigenschappen. De gerechten zijn sneller klaar waardoor de voedingswaarde behouden blijft.
• Dankzij de hoogte van de wanden kun je de inhoud omkeren door deze te gooien.
• Het heeft één lange steel, twee korte steeltjes of een combinatie van beide.
• Soms uitgerust met temperatuursensoren.
• Wanneer de inhoud tijdens het gooien wordt omgedraaid, is morsen uitgesloten.
• Koken in een oven is mogelijk, glazen modellen zijn ontworpen voor magnetrons.

Deze hybride is praktischer dan een steelpan en een koekenpan, waardoor mensen die er al een hebben, de rest van de keukenbenodigdheden vaak vergeten.

Wat kan een pan vervangen?

Wanneer een huisvrouw weet wat een metalen pan is en waar deze voor gebruikt wordt, maar dergelijke gebruiksvoorwerpen niet bij de hand heeft, kan ze een ketel gebruiken. Bovendien heeft het dikke wanden, waardoor de smaak van het gerecht niet wordt beïnvloed. De ketel is echter dieper, waardoor voorbakken lastig is. Bovendien zijn de zijkanten van de ketel aan de bovenkant breder, waardoor de bodem een ​​kleinere diameter heeft.

Ook een ganzenpan kan als vervanging dienen: een langwerpige, dikke bak waarin het hele karkas van de vogel wordt geplaatst. Het bovenste gedeelte van zulke schalen bestaat soms uit een metalen bakplaat die in de oven en op een open vuur gezet kan worden.

In Arabische landen bestaat er een soortgelijk gerecht dat de sappigheid van voedsel behoudt: tajine. Het belangrijkste verschil is het hoge kegelvormige deksel met een gat aan de bovenkant. Dankzij de speciale vorm druppelt de condensatie niet, maar stroomt deze naar binnen en sluit de kleine gaatjes tussen de condensatie en de behuizing af. Zo neemt het voedsel alle aroma's van de ingrediënten op.

De beste fabrikanten van sauteerpannen

Het is beter om een ​​aankoop te doen op basis van beoordelingen en aanbevelingen. Kijk daarom allereerst naar de aanbiedingen van toonaangevende fabrikanten.

De Buyer, de Fransman die de ‘sauté’-methode voor bakken heeft uitgevonden, staat terecht bovenaan de lijst. Ze bieden een breed scala aan modellen en betaalbare prijzen vanaf 2000 roebel, maar er is een prijslijst die niet elke huisvrouw kan betalen: ongeveer 30 duizend roebel. Om deze reden wordt het meeste kookgerei door professionals gebruikt.

MACO's zijn betaalbaarder en worden gebruikt in huishoudens en professionele activiteiten. De Chinese fabrikant is ongeveer 10 jaar geleden op de binnenlandse markt verschenen en heeft daarom al veel fans. Een liter stalen pan van dit merk kost ongeveer 1000 roebel.

Pintinox is een Italiaans merk dat gespecialiseerd is in hoogwaardig stalen kookgerei. De prijzen voor vuurkorven met een diameter van 20 cm schommelen rond de 2.000 à 3.000 roebel.

Biol serviesgoed uit Oekraïne is een waardig alternatief voor Europese merken. De fabrikant biedt een ruime keuze en een budgetsegment. Een bak met een diameter van 22-26 cm met antiaanbaklaag kost bijvoorbeeld tussen de 1.500 en 2.400 roebel.

Er zijn nauwelijks huisvrouwen die het leuk vinden om af te wassen, vooral als ze iets moeten voorbakken en het dan vies wordt. Voor wie het gedoe zo veel mogelijk wil beperken, is een hapjespan een geschikte optie. Tegenwoordig zijn er op de markt verschillende opties wat betreft prijs, vorm, maat, kleur, enzovoort. Het enige wat u nog hoeft te doen, is zelf een keuze maken en ontdekken hoe onmisbaar dergelijke gebruiksvoorwerpen in de keuken zijn.

VIDEO: Review van de Rondell Mocco&Latte RDA-286 steelpan.