Kenmerken van messen voor het schillen en snijden van aardappelen

"Wie nog nooit aardappelen heeft gegeten, kent het genot niet!" – zongen wij als kinderen. En dat is ook zo. Veel mensen eten elke dag graag aardappelen. Omdat je er heel veel gerechten mee kunt bereiden, raken we er ook nooit op uitgekeken. Maar om het klaar te kunnen maken, moet het eerst grondig schoongemaakt worden. En hier staan ​​we voor een dilemma: welk mes moeten we kiezen, aangezien de industrie inmiddels zo'n breed aanbod biedt? Maar dat hangt ook af van het gerecht dat u wilt koken.

Wat u moet weten over aardappelsnijders

De bekendste is de universele keuken. Ideaal voor zowel schoonmaken als versnipperen. Het handvat is lang en loopt taps toe naar het uiteinde. Het lemmet is recht, breedte van 2 tot 4 mm, lengte van 100 tot 150 cm. Daarom is het erg handig.

Er is een enorme verscheidenheid aan messen, maar het koksmes wordt als het meest basale mes beschouwd. Groenten worden er perfect geraspt en gesneden. Alles wordt perfect afgehandeld! En ervaren koks hebben er wel drie: met een lemmet van 45, 35 en 25 cm lang.

Voor nauwkeurig snijden is een fijn snijmes het meest geschikt. Waar precisie nodig is, is het gewoonweg essentieel.

Soorten messen voor het snijden van aardappelen in vormen

Gekruld aardappelmes.

Golvend snij-apparaat TESCOMA PRESTO. Gemaakt van kunststof en staal. Goed wasbaar. Ideaal voor bij frietjes.

Spiraalsnijden van aardappelen

Speciaal mes om aardappelen in een spiraal te snijden. Fruit- en groentesnijder. Gemaakt van plastic. Bevat 4 spiesen om aardappelen te bakken en te frituren.

Mes met een gebogen lemmet

Onmisbaar voor economische reiniging. Het snijblad is naar binnen gebogen. Het handvat is hierbij afgerond, waardoor het niet schuurt in uw hand. De rand van het lemmet beschermt tegen snijwonden.

Schilmesje

Niemand weet dat ons zelfgemaakte aardappelschilmesje een mes blijkt te zijn. De naam is ‘groenteschiller’. Hier staan ​​de twee messen tegenover elkaar. En ze pellen de schil heel voorzichtig.

Mes met zwevend lemmet

Het herhaalt elke vorm van groente, omdat het in elke richting kan draaien.

Materialen waaruit messenbladen zijn gemaakt

Roestvrij staal.

Messen van roestvrij staal zijn gemaakt van staalsoorten met een hoge corrosiebestendigheid. Om te voorkomen dat er een chemische reactie optreedt bij contact met levensmiddelen, wordt het staal voorzien van een vrijwel transparante oxidehuid.

Veel messen zijn gemaakt van staal. Niet alle producten worden als ideaal beschouwd wat betreft de eigenschappen voor de consument. Slechts vier voldoen aan alle eisen.

• 12C27 (Sandvik-bedrijf);
• AEB-L (bedrijf Uddeholm);
• DD400 (Minebea-bedrijf);
• AUS

Als we professionals vragen welk staal zij het beste vinden, zal het antwoord zijn: “Er is geen beter staal dan Damascus en Bulat!” Om de uitstekende eigenschappen van het lemmet te benadrukken, werd eerder gezegd dat het van Damascusstaal was gemaakt. De kwaliteit van damastmessen was afhankelijk van de vakbekwaamheid van de smid en de kwaliteit van de warmtebehandeling en het slijpproces. Als we een Damascus-lemmet vergelijken met een damastlemmet, is het eerste qua stevigheid superieur aan het tweede. Wat betreft snij-eigenschappen zijn de kwaliteiten gelijkwaardig.

Keramiek

Keramische messen zijn bijzonder. Ze worden vervaardigd met behulp van één technisch proces en één materiaal. Omdat bij het proces zirkoonoxide wordt gebruikt, kunnen ze zwart of wit zijn. Ze zijn hard en hittebestendig. Zirkoniumoxide reageert niet chemisch met veel werkzame stoffen - zuren, logen.

Hun verdiensten.

• Hardheid. Dankzij de stevigheid van het lemmet vormen krassen geen probleem en blijft het lemmet er lang aantrekkelijk uitzien.
• Ze roesten niet en zijn eenvoudig schoon te maken.
• Het lemmet is zeer glad.
• Milieuvriendelijk. Na het snijden blijft er geen onaangename smaak over.

Gebreken.

• Slijpen gebeurt uitsluitend met speciale slijpers.
• Ze houden niet van stoten, dus wees voorzichtig bij het wassen in de vaatwasser.
• Let op! Ze kunnen alleen op speciale snijplanken worden gesneden - van hout of kunststof.

Ongewone messen

Als u van koken houdt en niet bang bent om te experimenteren, kunt u in de keuken ook eens met andere soorten messen aan de slag gaan. Ze zijn niet zo populair, maar ze maken uw leven in de keuken een stuk gemakkelijker.

Het Europese mes is in ons land al lang wijdverbreid. De kolf bevindt zich op gelijke hoogte met de achterkant van het handvat. Deze houding biedt comfort tijdens het werken.

Gemaakt van middelhard staal.

Let op! Regelmatige afstelling van het product is noodzakelijk! Maar het is enorm sterk en kan grote lasten aan. Zeer veelzijdig - pletten, scheiden, hakken.

Op basis van de bijzondere vormgeving van het lemmet wordt er onderscheid gemaakt tussen Franse en Duitse messen.

De "Duitse" variant heeft een gelijkmatige kromming op de snijkant.

De "French" heeft een rechte rand, die naar het uiteinde toe licht gebogen is.

Mes voor het snijden van holten. Veel ervaren huisvrouwen hechten er waarde aan. Je kunt er immers aubergines, paprika's en courgettes mee vullen.

Chinees - rechthoekig lemmet, iets breder. Omdat het mes erg licht en dun is, is het niet aan te raden om het te gebruiken voor het hakken van harde producten. Maar het is wel heel handig voor het snij- en versnipperingsproces.

Japanse messen

Gyuto is gemaakt van staal met de hoogst mogelijke dichtheid.

Het enige nadeel is dat het extreem broos is en dus alleen geschikt is om te snijden.

Het Japanse santoku-mes sloeg hier niet echt aan. Ja, dit twintig centimeter lange en zeer handige brede mes wordt niet door onze chefs gebruikt. Maar de Amerikanen hadden er al langer hun oog op laten vallen en zijn overgestapt op dit model.

Het lemmet is 16-20 cm lang en 4-5 cm breed. De driehoekige vorm van het lemmet zorgt ervoor dat de snijkant van het lemmet voor 100% benut wordt. Om te voorkomen dat er etensresten aan het metaal blijven plakken, is het lemmet van het mes voorzien van speciale groeven. Dankzij de slijphoek van 6 tot 10 graden voert het zijn taken perfect uit.

Toepassingsgebied:

• het snijden en in plakken snijden van vlees;
• fruit en groenten versnipperen;
• verse kruiden snijden;
• het snijden van zeevruchten.

Materiaal: koolstofstaal, hittegehard.

Let op! Sommige modellen zijn gemaakt van roestvrij staal.

Een nakiri is een mes voor groenten en kruiden met een dun en licht lemmet. Zeer handig voor het snijden en raspen. Lengte – 16–18 cm, breedte 5–6 cm. Gemaakt van roestvrij staal, dat bestand is tegen corrosie.

Het hakmes is een nieuw en origineel model. Het is noodzakelijk om er met beide handen aan te werken. Het bestaat uit een halfrond lemmet en twee handvatten aan de bovenkant. Hoewel het oorspronkelijk alleen bedoeld was om vlees snel te versnipperen, kan het ook voor groenten gebruikt worden. Je moet er gewoon aan wennen!

Mes voor groenten en fruit. Alle messen zijn geschikt voor het hakken van grote groenten. Maar als er kleine werkzaamheden moeten worden uitgevoerd, beginnen de problemen. De afmetingen zijn hier een nadeel. Daarom zijn deze messen zo populair. Het lemmet is 7-12 cm lang. Het lemmet is recht of concaaf. Zij vinden het gemakkelijk om te werken.

Hoe je aardappelen in mooie vormen snijdt

Het uiterlijk van gesneden aardappelen is niet alleen een kwestie van esthetiek. Dit heeft ook invloed op de smaak van het gerecht: als de stukjes dezelfde vorm hebben, worden ze gelijkmatig gebakken of gekookt.

Eenvoudige snijmethoden zijn methoden die met een normaal mes worden uitgevoerd:

• staven,
• cirkels,
• rietje,
• plakjes,
• kubussen,
• krullen,
• wiggen.

Bij het snijden in een restaurant worden cirkels van ongeveer dezelfde grootte speciaal geselecteerd en uit het midden van de knol gehaald. De overige cirkels worden naar de soep gestuurd.

Regels voor het onderhoud en gebruik van messen

Om ervoor te zorgen dat het mes jarenlang meegaat, moet u zich aan bepaalde bedieningsregels houden.

• Leer de juiste snijtechniek. Hiermee bespaart u tijd en beperkt u blessures.
• Houd uw messen scherp. Het blijkt dat je jezelf veel gemakkelijker kunt snijden met een stomp voorwerp.
• Europese messen moeten regelmatig geslepen worden, vóór elk kookproces.
• Verscherpen is zinvol als bewerken niet meer helpt.
• Vermijd harde oppervlakken. Het is beter om houten en kunststof planken voor het werk te gebruiken.
• Na afloop van het werk wordt het mes gewassen, drooggeveegd en opgeborgen. Langere perioden in de gootsteen leiden tot roest. Het is niet de beste oplossing om het in een doos te bewaren. Het is beter om een ​​standpunt in te nemen.

Belangrijkste merken messen voor het snijden en schillen van aardappelen

• Victorinox Bestek / Keukenaccessoires.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura REPTIEL
• Sakai

VIDEO: Spiraalvormige aardappelsnijder.