Vleessnijmessen

Is het mogelijk om te koken zonder snijgereedschap? Als het om culinaire meesterwerken van vlees en vis gaat, dan is dat zeker niet het geval. Tegenwoordig is er een enorme verscheidenheid aan messen die je niet in de keuken van een doorsnee huisvrouw ziet, omdat de meeste huishoudens slechts drie of vier gereedschappen gebruiken. Maar waarom leert u niet eens iets nieuws over professionele vleesmessen en voegt u misschien nog een paar apparaten toe aan uw verzameling?

Kenmerken en doel van snijmessen

Apparaten van dit type zijn uitsluitend bestemd voor de bewerking van vlees. Het snijmes moet daarom een ​​goed lemmet hebben, gemaakt van hoogwaardig materiaal, dat niet buigt. Als je een karkas met een gewoon mes in stukken snijdt, zal het lemmet niet alleen het product bederven, maar ook breken.

Het handvat van een professioneel gereedschap heeft doorgaans geen enkel ontwerp, omdat de nadruk ligt op het vastzetten van het lemmet aan de snijkant. Als dit werk slecht wordt uitgevoerd, is de kans groot dat er tijdens het proces iemand gewond raakt.

Soorten messen voor het snijden van vlees, afhankelijk van het doel

Er zijn de volgende soorten professionele messen voor het snijden van vlees:

• bijlmes (gebruikt voor het hakken van bevroren vlees);
• hakmes (geschikt voor wild en kip);
• uitbenen (om vlees van kraakbeen te scheiden);
• universeel (geschikt voor het snijden van stukken);
• filet (gebruikt om stukken vlees in de gewenste grootte te snijden);
• voor het snijden van kleine stukken;
• visschaar;
• Visvilmes (om overbodige elementen te verwijderen).

Daarnaast wordt de apparatuur voor het werken met vleesproducten ook onderverdeeld in de volgende categorieën:

• jacht;
• chef's;
• professioneel.

Vis snijmes

Bij het bewerken van vis worden verschillende soorten messen gebruikt: fileermessen, villemessen en speciale scharen.

Het fileermes kenmerkt zich door een dun en lang lemmet, waarvan de lengte varieert van 16 tot 21 cm. Bovendien is het lemmet zo geslepen dat het een licht gebogen vorm heeft.

Vilmessen onderscheiden zich van gewone messen doordat ze een korte steel hebben en een speciale inkeping aan het uiteinde van het lemmet. Met dit apparaat worden overbodige delen van de vis van het karkas gescheiden.

Visscharen lijken op gewone scharen, maar ze verschillen van elkaar door de tanden op de bladen en een licht gebogen vorm.

Mes om konijn te snijden

Voor het bewerken van konijnenvlees worden verschillende soorten messen gebruikt: een hakmes, een uitbeenmes en een universeel mes.

Het hakmes lijkt op een bijl, maar is kleiner.

Het uitbeenmes heeft een gemiddelde lengte, het uiteinde van het lemmet is smal en heeft een bijzondere kromming.

De universele uitrusting wordt gekenmerkt door een lengte van 30 cm.

Vleesmes voor gevogelte

Voor het jagen op wild en gevogelte wordt het meest gebruik gemaakt van een hakmes. Dit keukenapparaat is ideaal voor malse vleessoorten.

Ook wordt er gebruik gemaakt van een filetsnijder, waarmee het product heel eenvoudig in kleine stukken gesneden kan worden.

Materialen voor de productie van snijmessen

Bij de moderne productie van deze apparatuur voor het snijden van vleesproducten worden veel materialen gebruikt, waaronder de volgende:

• keramiek;
• roestvrij staal met hoog koolstofgehalte;
• titanium;
• Damascusstaal.

Keramiek

Dit materiaal kent een groot aantal voordelen en doet niet onder voor metaal. Het keramische product is zeer duurzaam, maar tegelijkertijd is het onmogelijk om het te buigen. Dit kan een nadeel zijn bij het werken met bepaalde soorten vlees. Het is ook de moeite waard om er vakkundig mee om te gaan, zodat het niet breekt of gewond raakt.

Bovendien is deze grondstof niet vatbaar voor de groei van microben op het oppervlak, wat wijst op een hoog niveau van hygiëne.

Keramiek kan geen geuren absorberen, waardoor een dergelijk product gebruikt kan worden om meerdere soorten voedsel tegelijk te snijden.

roestvrij staal met hoog koolstofgehalte

Deze grondstof bestaat uit staal en koolstof. Producten van dit materiaal zijn corrosiebestendig, scherp en duurzaam. Omdat ze buigzaam zijn en enorme lasten kunnen weerstaan, kunnen ze worden gebruikt voor een groot aantal taken die te maken hebben met het snijden van vleesproducten.

Titanium

Het grootste voordeel van producten die van dit materiaal gemaakt zijn, is hun milieuvriendelijkheid. Bovendien zijn ze door hun geringe gewicht en elasticiteit geschikt voor langdurig gebruik van producten.

Nadelen van titanium messen zijn onder meer de hoge prijs, het feit dat ze niet altijd scherp blijven en dat het erg lastig is om het product zelf weer aan de praat te krijgen.

Damascusstaal

Deze grondstof heeft zijn naam te danken aan de mix van verschillende materialen, zoals metaal en staal. Dit type staal wordt onderverdeeld in twee typen: geraffineerd en lasstaal. De eerste optie is duurzaam, maar niet corrosiebestendig. Het tweede type is ook duurzaam en bevat koolstof.

Professionele producten voor de verwerking van vleesproducten vereisen speciale zorg: ze moeten regelmatig worden gesmeerd met speciale producten.

De nuances van het verwerken en slijpen van snijmessen

De hoek speelt een grote rol bij het slijpen van messen, dus elk type mes moet worden bewerkt in de daarvoor bestemde hoek:

1. uitbenen - van 25 tot 30;
2. universeel - van 30 tot 35;
3. chef-kok - van 20 tot 25;
4. voor vissen - van 20 tot 25;
5. voor vlees - van 25 tot 30.

Als u deze instructies niet opvolgt, kan uw keukenapparatuur kapot gaan en is het onmogelijk om deze weer ‘op te knappen’.

Het is belangrijk om er rekening mee te houden dat het type lemmet ook bepalend is voor het apparaat waarmee u dit keukengereedschap slijpt. Meestal wordt er voor het slijpen van messen gebruik gemaakt van een dubbelzijdig gereedschap, dat onderverdeeld wordt in verschillende typen:

• convex;
• concaaf;
• pentaëdrisch;
• wigvormig.

Deze slijpingen worden als universeel beschouwd en zijn geschikt voor veel soorten snijgereedschappen.

Welk snijmes moet ik kiezen?

Voordat u dit product koopt, is het de moeite waard om alle subtiliteiten van niet alleen het product, maar ook de toekomstige werking ervan te overwegen. Daarom is het belangrijk om op de volgende punten te letten:

1. welk soort vlees er tijdens het gehele snijproces gebruikt zal worden;
2. welk model het meest geschikt is voor een bepaald type product en de vorm ervan;
3. welke prijsklasse moet er zijn?

Probeer bij het inspecteren van producten deze in uw hand te houden, want gemak speelt bij het snijden een belangrijke rol: het apparaat mag niet uitglijden of in uw hand wrijven.

Advies. Het is niet nodig om alle soorten messen in één keer naar de winkel te kopen. Om te beginnen kunt u verschillende modellen kopen die geschikt zijn voor het werken met verschillende soorten vlees. Zo bespaart u niet alleen geld, maar vindt u ook het merk dat u het leukst vindt.

Populaire merken snijmessen

De moderne markt biedt de koper een enorme keuze aan merken snijmessen. De volgende producten zijn momenteel erg gewild:

• Tupperware, vooral het product genaamd “Gourmet”;
• OPINEL Parallele 120;
• Fiskars 1014204;
• BergHOFF Gourmetlijn 1399607;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

De modellen van deze fabrikanten hebben met elkaar gemeen dat ze niet alleen multifunctioneel zijn en geschikt voor alle soorten vleesproducten, maar ook dat ze kostenefficiënt zijn. Daarnaast dient u er rekening mee te houden dat de hierboven gepresenteerde producten zowel door een professionele chef-kok als door een beginner bediend kunnen worden.

Conclusie

Het kiezen van het juiste mes en het kennen van de functies ervan spelen een grote rol bij het bereiden van vleesgerechten. Als u een bepaald apparaat voor andere doeleinden gebruikt, is de kans groot dat u niet alleen uw toekomstige culinaire meesterwerk, maar ook het mes verpest. Daarom mag u bovenstaande informatie niet negeren.

VIDEO: Review van professionele slagersmessen.