Een deegmes is een van de belangrijkste hulpmiddelen bij het bakken. De belangrijkste functie ervan is om uitgerold deeg of kant-en-klare bakproducten zorgvuldig te snijden en ze de vorm te geven die de kok nodig heeft. Zulke hulpmiddelen zijn eenvoudig te gebruiken en zorgen ervoor dat u resultaten kunt behalen die niet haalbaar zijn met apparaten die daarvoor niet bedoeld zijn.
Inhoud
Welke materialen worden gebruikt om deegmessen te maken?
Er zijn verschillende soorten gereedschappen om deeg mee te snijden.
- Plastic mes. Dit mes heeft geen standaard scherp snijvlak. Het snijden wordt bereikt door de speciale vorm van de snijkanten. Ze worden gebruikt voor zacht deeg. Een typisch voorbeeld is een apparaat om een raster te vormen op gebakken goederen (de zogenaamde “egel”).
- Siliconen mes. En het duurt ook niet lang. Het wordt niet direct gebruikt om te snijden. Het wordt gebruikt om het oppervlak van de buitenste laag van een taart of ander gebakken product glad te maken.
- Stalen mes. Dit zijn snijmessen met scherpe messen van roestvrij staal. Sommige worden gebruikt voor het snijden van bakproducten (pizza, gevulde taart of brood).
- Vislijnmes. Het bestaat uit een handvat van kunststof en een hoofdonderdeel van dun visdraad of, bij duurdere versies, van staal. Dit is nodig om het afgewerkte koekje in gelijke delen te snijden. Met een gewoon keukenmes is dit vrijwel onmogelijk.
Soorten gevormde deegmessen.
Rol. Kan van kunststof of staal gemaakt zijn. Het rolmes is bedoeld om identieke vormen uit een uitgerolde deeglaag te snijden. Meestal zijn dit driehoeken (voor croissants of strudels), of identieke cirkels voor taarten, dumplings of ravioli.
Schijfmes. Meestal is het gemaakt van roestvrij staal. Dankzij het scherpe oppervlak kunt u werkelijk elk soort deeg in nette stukken verdelen, zelfs lastig te snijden bladerdeeg. U kunt het ook gebruiken om eindproducten te snijden. Meestal wordt dit mes gebruikt om pizza te snijden, maar het kan ook gebruikt worden om andere producten in stukken te verdelen - dunne taarten met een dun laagje vulling, een brood in gelijke stukken snijden, enz. Erg handig om in nette vormen te snijden - driehoeken, rechthoeken en andere vormen, afhankelijk van de wensen van de kok.
Bekende typen cirkelmessen:
- Pizza snijapparaat. Het is nodig om het in stukken van dezelfde vorm en grootte te verdelen en te voorkomen dat de vulling aan de messen blijft plakken, die open of gesloten zijn.
- Snijmachine voor het maken van noedels of spaghetti. Het bestaat uit een groot aantal schijven van dezelfde grootte, die zich op gelijke afstand van elkaar bevinden.
Interessant feit! De roterende snijmachine werd uitgevonden door een chef-kok die op zoek was naar een manier om deeg netjes in porties te snijden voordat het werd gebakken. Het was de Amerikaan Carl Framm die in 1922 patent kreeg op zijn ontdekking. De eerste apparaten om deeg te snijden waren verre van perfect. De snijschijven hadden een kleine diameter. In de loop van de tijd verschenen er echter vele typen schijfsnijmachines in verschillende groottes, met enkele of dubbele messen.
De gebruikte maat is afhankelijk van de dikte van de te snijden laag.
- Schraapmes. Het wordt ook wel een deegspatel of een schep genoemd. Gemaakt van verschillende materialen, van vrijwel onverwoestbaar roestvrij staal tot wegwerpgereedschap van plastic. Sommige deegschrapers hebben een maatverdeling (aan de onderkant). Hierdoor kunt u de gesneden stukken nauwkeurig opmeten en de laag in gelijke delen verdelen.
- Verbindingsmes. Doel: de randen van twee deeglagen netjes aan elkaar laten sluiten (bijvoorbeeld bij taarten of gebak met vulling). Omdat dit resultaat handmatig moeilijk te bereiken is, werden connectoren populair en ontstonden er veel subtypen. De meest populaire zijn:
- Dubbele rolmesconnector voor het vastzetten van de randen van dumplings, pelmeni of ravioli.
- Ravioli- of dumplingpers (ook wel gewoon “pelmeni-maker” genoemd). Het is een siliconen mal, waarbij de randen van het product met elkaar verbonden worden als je erop drukt.
- Mes om deeg in een gaas te snijden. Dit is een gereedschap uit de ‘familie’ van rolmessen. Het hoofddoel hiervan is om een net gaas te maken van de uitgerolde laag. Je kunt er ook gaatjes mee maken in het deeg, die je vervolgens vult met vulling. Het is onmogelijk om een dergelijk resultaat handmatig te bereiken, daarom wordt dit type gaas gebruikt in de productie of bij het op bestelling maken van bakproducten. Materiaal: kunststof of roestvrij staal. De lengte van de snijrol bedraagt 18 cm.
- Een mes met een breed, halvemaanvormig lemmet. Deze deegverdeler mag uitsluitend op een snijplank worden gebruikt. Dit is nodig voor het snijden van kant-en-klare bakproducten of moeilijk te snijden deegsoorten (bijvoorbeeld bladerdeeg).
- Mesverdeler of egalisatiemes. Het is een cirkel die door middel van bladen in gelijke delen verdeeld is. Het aantal van dergelijke compartimenten kan oplopen tot 12. In de regel geldt: hoe groter de diameter van de verdeler, hoe meer compartimenten.
Hoe gebruik je deegvormpjes?
De belangrijkste vereiste voor het gebruiken van messen om deeg te snijden is nauwkeurigheid. Veel deegverdelers, vooral die van roestvrij staal, hebben een scherp oppervlak. Bij onzorgvuldig gebruik kunnen er gemakkelijk verwondingen ontstaan.
Zorg ervoor dat het snijvlak niet loslaat. Indien nodig moeten de mesjes vervangen worden (dit is vooral handig wanneer de snijplotter met vervangbare mesjes geleverd wordt).
Na elk gebruik moet het snijgereedschap gewassen en gedroogd worden. Dit is een vereiste voor basis hygiëne in de keuken. Bij de keuze van een deegmes is het de moeite waard om te letten op hoe open de toegang tot het snijvlak is. Dit is noodzakelijk voor een kwalitatief goed onderhoud van de deegverdeler.
Het is beter om gereedschap te kiezen dat gemaakt is van roestvrij staal. Het is zowel duurzamer als gemakkelijker te onderhouden.
Scherpe messen mogen alleen op een snijplank worden gebruikt.
Het gebruik zelf is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om de deeglaag op het werkblad uit te rollen en vervolgens met het juiste mes de stukken in de gewenste vorm te verdelen. Als het om een deegspatel gaat, kun je er niet mee snijden, maar je kunt wel een laagje mastiek of room op het deeg aanbrengen.
Belangrijk! Deeg of kant-en-klaar bakproducten snijdt u alleen op een snijplank (bij voorkeur van hout, geen plastic) en nooit op een bord. Anders wordt het snijvlak snel bot en wordt het mes onbruikbaar.
Bekende merken van gevormde deegmessen
De markt voor keukenaccessoires, waaronder banketbakkersmessen, wordt vertegenwoordigd door een grote verscheidenheid aan fabrikanten en uiteenlopende prijsklassen.
Je kunt een deegverdeler voor een lage prijs kopen bij een relatief onbekende verkoper. Maar de kwaliteit ervan zal waarschijnlijk niet goed zijn. Talrijke recensies op internet bevestigen dit. Daarom is het beter om merken te vertrouwen die kwaliteitsproducten produceren.
Hieronder vallen de volgende bedrijven:
- Duitse fabrikanten – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Hun producten zijn gemaakt van roestvrij staal met hoge sterkte-eigenschappen. Deze bedrijven hebben een lange geschiedenis op de markt voor keukengerei en bieden een breed scala aan snijgereedschappen voor deeg. Terwijl goedkope koekjesvormpjes bijvoorbeeld een eenvoudig visdraadje als snijvlak hebben, gebruikt hetzelfde gereedschap van Kuchenprofi een roestvrijstalen draad. De hoogte en de spanning zijn verstelbaar. De schrapers van Zassenhaus zijn voorzien van een comfortabel houten handvat en hebben een origineel design.
- Engels bedrijf Joseph Joseph. De producten, waaronder de snoepverdelers, kenmerken zich door hun multifunctionaliteit en gebruiksgemak. De Joseph Joseph Scraper combineert bijvoorbeeld de functies van een deegkrabber en een snijder.
- Italiaanse merken Kaufgut en Marcato. Laatstgenoemde is gespecialiseerd in de productie van machines en snijmachines voor de productie van noedels. Bovendien zijn de producten van Kaufgut voor het snijden van deeg ontworpen met het oog op gebruiksgemak (ergonomische handgrepen, duurzaamheid, eenvoudig onderhoud).
- Tsjechisch bedrijf Tescoma. Het bedrijf produceert een breed scala aan hoogwaardige keukenbenodigdheden. Dit geldt ook voor de gevormde deegverdelers. Het Delisia rolmes van Tescoma beschikt bijvoorbeeld over een set verwisselbare schijven, waarvan het aantal kan worden aangepast afhankelijk van het te bereiden product.
Daarom is een figuurmes voor het snijden van deeg een onmisbaar hulpmiddel in een moderne keuken. Dankzij de grote keuze aan fabrikanten en het enorme aanbod aan messen op de markt voor keukengereedschap kunt u precies het gereedschap kiezen dat aan alle gewenste eigenschappen voldoet.
