Nadat u een koekenpan hebt gekocht, is het zinvol om de “tempering”-procedure uit te voeren. Dan gaat de koekenpan langer mee en vervult hij zijn functies beter. Dit komt doordat de pannen uit de fabriek worden gehaald en eerst met speciale middelen worden behandeld. Deze middelen worden er na de eerste wasbeurt afgewassen. En als je vanaf het begin in een nieuwe koekenpan kookt, blijven de kleinste deeltjes in de microporiën hangen en wordt de koekenpan sneller onbruikbaar. Als u een aantal eenvoudige tips opvolgt en er wat tijd in steekt, zal de koekenpan zich tijdens het gebruik van zijn beste kant laten zien.
Inhoud
- Waarom moet je een nieuwe koekenpan voorverwarmen voordat je hem voor het eerst gebruikt?
- Hoe je koekenpannen van verschillende materialen goed voorbereidt
- Welke materialen mogen niet gebruikt worden om koekenpannen te verwarmen?
- Stapsgewijze instructies voor verschillende manieren om een koekenpan te verwerken
- Veiligheidsvoorzieningen tijdens het calcinatieproces
- Hoe je een nieuwe koekenpan goed wast
- Kan ik mijn nieuwe koekenpan in de vaatwasser wassen?
- VIDEO: Een gietijzeren koekenpan klaarmaken voor gebruik.
Waarom moet je een nieuwe koekenpan voorverwarmen voordat je hem voor het eerst gebruikt?
Als er kleine voedseldeeltjes in de microporiën terechtkomen, zal al het eten dat in de pan wordt gekookt, snel gaan stinken. Bovendien wordt de bodem bedekt met een donkere koolstoflaag die moeilijk te verwijderen is. Om dit soort onaangename momenten te voorkomen, moet u de koekenpan voorverwarmen.
Hoe je koekenpannen van verschillende materialen goed voorbereidt
De calcinatiemethoden zijn verschillend en geschikt voor verschillende soorten coatings. Het is belangrijk om te onthouden dat het essentieel is om de pan voor te bereiden op het type pan.
Gietijzeren koekenpan
Een goede gietijzeren koekenpan is een kostbaar bezit voor elke chef-kok. Voordelen van een gietijzeren koekenpan:
- maakt langdurige verwerking van producten mogelijk, zelfs bij hoge temperaturen;
- je kunt ijzeren spatels gebruiken om te roeren en met harde sponzen schoonmaken;
- als de koekenpan goed wordt verhit, heeft deze goede antiaanbakeigenschappen;
- kan zelfs met grove schuurmiddelen worden gewassen;
- bij modellen met een afneembare handgreep kunt u voedsel in de oven bakken;
- lange, vrijwel onbeperkte levensduur.
Gebreken:
- gietijzer is zwaar, en als de huisvrouw een grote koekenpan gebruikt, dan is het gewicht van dergelijk kookgerei indrukwekkend;
- Bereide maaltijden kun je niet in zulke schalen bewaren, anders raken de microporiën verstopt;
- Er kan roest ontstaan, dus veeg het droog.
Het is belangrijk om een gietijzeren koekenpan voor gebruik te kruiden. Anders kan het zijn gunstige eigenschappen snel verliezen.
Stalen koekenpan
Pannen van roestvrij staal zijn vrij lastig om mee te werken en zijn dus vooral geschikt als u regelmatig kwetsbare soorten vis of schaaldieren eet.
Voordelen:
- roestvrij staal reageert op geen enkele manier met voedsel, dus een verandering in smaak en geur is mogelijk;
- de coating is krasbestendig.
Gebreken:
- De bodem van dergelijke pannen is dun, zodat u voedsel niet onbeheerd kunt laten staan;
- Voordat u gaat koken, moet u de pan goed verhitten en bij voorkeur afdekken, anders verbrandt het eten waarschijnlijk.
Aluminium koekenpan
Aluminium pannen zijn niet bepaald favoriet onder koks. De enige voordelen zijn het lichte gewicht en de lage prijs. Ze hebben echter nog veel meer nadelen.
Gebreken:
- koekenpannen met een bodemdikte van minder dan 0,5 mm vervormen en kunnen barsten door oververhitting;
- de coating is bang voor scherpe voorwerpen;
- Dergelijke schalen mogen alleen met koud water worden afgewassen.
Geëmailleerde koekenpan
Over het algemeen worden gietijzeren pannen met een emaillelaag verkocht. Deze apparaten zijn geschikt voor het langzaam stoven of koken van bouillon en zijn ook goed geschikt voor het garen van de basis voor vleesgelei.
Koperen koekenpan
Deze koekenpan heeft een goede warmtegeleiding, een grote warmtereserve na verhitting en de coating geeft geen vreemde smaken aan het eten.
Koekenpan met antiaanbaklaag
Er zijn ook veel koekenpannen met antiaanbaklaag te koop, maar niet iedereen weet dat sommige daarvan ook nog gecalcineerd moeten worden voor gebruik.
- Teflon. Deze coating wordt ook wel polytetrafluorethyleen genoemd. Ze hebben één groot voordeel: je kunt er met een kleine hoeveelheid olie mee koken. En tot de nadelen behoren onder meer de mogelijkheid van microkrassen, het vrijkomen van kankerverwekkende stoffen als de temperatuur hoger is dan 250 C, de levensduur van dergelijke apparaten is ongeveer 1 jaar.
Een koekenpan met een antiaanbaklaag kan niet verhit worden. - Keramiek. Dit type coating bestaat uit een mengsel van zand en polymeer. Ze kunnen temperaturen tot 450°C weerstaan, maar zulke pannen zijn erg kwetsbaar en hebben een korte houdbaarheidsdatum.
Er zijn verschillende soorten koekenpannen met deze coating, zodat u een model kunt kiezen dat past bij het type kookplaat. - Marmer. Teflon coating, maar dan met gebruik van marmerchips. Door deze toevoeging wordt de levensduur van het toestel verlengd en is het bovendien krasbestendig. Door de meerlaagse applicatietechniek kan het product ongeveer 20 jaar meegaan.
De coating warmt snel op en koelt langzaam af, waardoor u gerechten in elke modus kunt bereiden. - Nanocomposiet. Dit zijn producten op basis van graniet, diamant of titanium.
Welke materialen mogen niet gebruikt worden om koekenpannen te verwarmen?
Van de hierboven besproken producten mogen de volgende niet gecalcineerd worden:
- aluminium;
- geëmailleerd;
- keramiek.
Het beste is om dergelijke apparaten voor gebruik schoon te maken, warm water in de koekenpan te gieten, het te koken en het te laten afkoelen. Giet vervolgens het water af, veeg de bodem en de wanden droog en gebruik het apparaat vervolgens.
Stapsgewijze instructies voor verschillende manieren om een koekenpan te verwerken
Om de koekenpan goed te kunnen gebruiken en om te voorkomen dat er in de toekomst sterke geuren ontstaan en het eten aanbrandt, moet u de instructies nauwkeurig opvolgen.
Methode met zout
Deze methode werkt prima voor de volgende pannen:
- gietijzer;
- gemaakt van roestvrij staal;
- koper met roestvrijstalen coating.
Eerst moet de koekenpan grondig worden schoongemaakt met zeep en vervolgens worden drooggeveegd. Vervolgens wordt er een laag zout van ongeveer 3 cm dik op de bodem gegoten en begint het apparaat op laag vuur op te warmen. De procedure duurt ongeveer een half uur. Waarschijnlijk zal het zout geel worden omdat het de resten van het fabrieksvet absorbeert. Soms vragen huisvrouwen zich af: hoe verwarm je een koekenpan met zeezout? De techniek is dezelfde.
Wij gebruiken plantaardige olie
Plantaardige of dierlijke olie is een prima middel om zelf een antiaanbaklaag te maken. Dit gebeurt omdat de olie bij verhitting de microporiën binnendringt en vervolgens in de pan blijft wanneer deze afkoelt. Dit betekent dat de olie bij verhitting het voedsel beschermt tegen contact met microscheurtjes in de coating. Maar het beste is om oliën met een hoog rookpunt te gebruiken:
- kokosnoot;
- sesam;
- olijf;
- soja.
Zet een koude koekenpan op het vuur, giet er olie op en verwarm de pan. Wanneer de olie begint te roken, haalt u het apparaat van het fornuis, verdeelt u de olie voorzichtig over de wanden en laat u het afkoelen. Veeg vervolgens het overtollige product weg met een doek.
Hoe te verwerken op het fornuis
Je kunt de pan ook op het fornuis verwarmen, zonder dat je daarvoor een ander hulpmiddel nodig hebt.
- Het apparaat moet grondig worden gewassen.
- Droog af met een handdoek.
- Zet het op het vuur en verwarm het.
- Zodra de pan stopt met roken, verwijdert u het resterende fabrieksvet dat naar de oppervlakte is gekomen en laat u de pan afkoelen.
Hoe je een nieuwe koekenpan in de oven inbrandt
Als de koekenpan een afneembaar handvat of een ijzeren handvat heeft, kan hij in de oven gebakken worden. De koekenpan moet worden afgewassen, de oven moet worden voorverwarmd op 200°C en het onderste rooster moet worden bekleed met aluminiumfolie of er moet een bakplaat op worden geplaatst. Plaats het apparaat ondersteboven op het bovenste rek. Verwarm de pan gedurende 30 minuten, zet dan de oven uit en laat de pan erin staan totdat deze volledig is afgekoeld.
Hoe je een nieuwe antiaanbakpan klaarmaakt voor het koken
Hoe je een nieuwe koekenpan met antiaanbaklaag klaarmaakt voor gebruik, is een belangrijke vraag, omdat een teflonlaag bijvoorbeeld geen hoge temperaturen verdraagt. Maar het is wel mogelijk om het op te warmen. Verwarm de koekenpan voor op 200°C, vet hem in met olie, doe er een deksel op en laat hem staan totdat hij volledig is afgekoeld. Veeg eventuele olieresten weg met een doek.
Veiligheidsvoorzieningen tijdens het calcinatieproces
In de instructies voor het verzorgen van een nieuwe koekenpan staan ook regels voor persoonlijke veiligheid, omdat u met hete voorwerpen moet werken.
- Zorg ervoor dat u handschoenen draagt om brandwonden te voorkomen;
- Laat een hete koekenpan nooit plotseling afkoelen;
- Verwarm de koekenpan niet met verschillende schoonmaakmiddelen en adem de geuren die bij het verwarmen ontstaan niet in;
- Zorg dat er geen hete olie op uw huid komt.
Hoe je een nieuwe koekenpan goed wast
Een nieuwe koekenpan wordt meestal geleverd met wat restjes fabrieksvet. Voordat u met het calcinatieproces begint, moet u de pan daarom eerst goed schoonmaken.
- Gietijzeren, koperen en stalen pannen moeten eerst worden gevuld met warm water, vervolgens worden overgoten met kokend water en vervolgens worden ingezeept. Laat dit 10 tot 15 minuten staan en spoel de zeepmassa eraf. Veeg de koekenpan schoon. Giet er warm water op, kook het op het fornuis en ga dan op de juiste manier verder met de verwerking.
- Het beste is om pannen met een antiaanbaklaag af te wassen in warm water, er vervolgens warm water met soda overheen te gieten en het 25-30 minuten te laten staan. Daarna afspoelen met afwasmiddel en daarna behandelen met olie.
- Geëmailleerde, aluminium en keramische pannen kunt u eenvoudig afspoelen met warm water.
Kan ik mijn nieuwe koekenpan in de vaatwasser wassen?
Nadat de koekenpan in gebruik is genomen en de instructies niet in strijd zijn met de regels voor het wassen in een vaatwasser, is het wassen in dergelijke huishoudelijke apparaten toegestaan. Maar het beste is om pannen af te wassen zonder actieve reinigingsmiddelen.
Subtiliteiten bij het verzorgen van een koekenpan
De primaire voorbereiding en calcinatiebehandeling beschermen de koekenpan betrouwbaar tegen snelle slijtage, maar dergelijke verzorgingsmethoden kunnen ook later, tijdens het gebruik van de koekenpan, worden toegepast. Ze helpen om onaangename geuren, koolstofafzettingen en verbrande voedselresten in microporiën te verwijderen.
De tijd die u steekt in de eerste bewerking van de koekenpan, betaalt zich in de toekomst uit in een lange levensduur van het apparaat.
