Een ketel is een handig kookgerei voor het bereiden van pilaf, stoofvlees, azu en andere hoofdgerechten. Je kunt het op het fornuis, in de oven of boven een vuur bereiden. Er zijn een aantal belangrijke regels voor het gebruik van dit keukengerei. Het is de moeite waard om dieper op elk van deze aspecten in te gaan.
Inhoud
- Waarom een nieuw vuurtje stoken?
- Regels voor het stoken van een ketel vóór het eerste koken
- Waar kan ik de ketel klaarmaken voor het eerste gebruik?
- Welke methoden kun je gebruiken om een ketel op de juiste manier te stoken?
- Kenmerken van het voorbereiden van een aluminium ketel vóór het eerste gebruik
- Correcte verwerking na calcinatie
- Hoe controleer je een gekruide ketel?
- Onderhoudsinstructies
- VIDEO: Hoe je een nieuwe gietijzeren ketel stookt.
Waarom een nieuw vuurtje stoken?
Het keukengerei komt van de lopende band in de fabriek en is in verkoopbare staat, maar je kunt er geen eten in koken. Ketels worden gemaakt door middel van een gietmethode; De mallen worden gesmeerd met een speciaal mengsel om te voorkomen dat het hete metaal blijft plakken. Voor verzending wordt het servies nogmaals bewerkt en voorzien van een beschermlaag die het gietijzer en het poreuze duraluminium beschermt tegen corrosieschade.
Het smeermiddel is niet geschikt voor levensmiddelen. U moet het dus na aankoop weggooien. Met zeep, een borstel en heet water lukt dit niet. Poreus metaal absorbeert lakcomponenten diep.
Belangrijk! Was poreuze gietstukken niet met agressieve schoonmaakmiddelen. De chemicaliën dringen diep in de poriën door en komen vrij tijdens het kookproces. Het eten zal smakeloos zijn.
Regels voor het stoken van een ketel vóór het eerste koken
Gietstukken die geschikt zijn voor voedingsmiddelen worden gebakken om het fabrieksvet te verbranden. Het verandert in rook en roet, dat met heet water en zeep verwijderd kan worden. Het proces van het stoken van een gietijzeren ketel vóór het eerste koken is langdurig en onaangenaam: er komt behoorlijk wat rook vrij en het ruikt niet bepaald naar rozen. Aluminium wordt sneller verwerkt, maar bij de bewerking ervan moet u rekening houden met een aantal nuances. Er zijn enkele bijzonderheden bij het stoken van een ketel.
Let op! Sommige fabrikanten produceren ketels met een zwarte antiaanbaklaag. Het is een dun laagje duurzaam emaille. Het voelt niet vettig aan en bij het afvegen van nieuwe vaat blijven er geen vlekken op het servet achter. Wanneer je er water op giet, ontstaan er geen regenboogvlekken.
Gietijzer
Gietijzeren producten zijn erg zwaar. De gietstukken hebben dikke wanden, waardoor de producten sudderen in plaats van koken of bakken. Gietijzer moet met zorg worden behandeld. Als u het apparaat per ongeluk laat vallen, kan het metaal barsten; de legering wordt als bros geclassificeerd. Hieronder vindt u een gedetailleerde instructie over hoe u een nieuwe gietijzeren ketel op een vuur kunt stoken en wat u daarvoor thuis nodig hebt.
Let op! Gietijzer is niet bang voor temperatuurverschillen. Vroeger werden gietijzeren potten in de winter gebakken, uit het vuur in de sneeuw gegooid, drooggeveegd en weer op het vuur gezet. De procedure werd meerdere malen herhaald.
Aluminium
Aluminiumlegering, of beter gezegd duraluminium voor gietwerk, wordt gewaardeerd om zijn lage soortelijke massa. Metaal heeft echter één kenmerk: bij ongelijkmatige verhitting ontstaan er interne spanningen en kan de ketel vervormen als er te hoog wordt gebakken.
Aluminium heeft overigens een hogere thermische geleidbaarheid dan gietijzer. Eten in een aluminium ketel koelt sneller af en is minder aromatisch.
Waar kan ik de ketel klaarmaken voor het eerste gebruik?
Er zijn heel wat plekken waar je gegoten metaal kunt calcineren.
Het gietijzer wordt verhit:
- in de garage of in de tuin met een brander;
- op een vuur maken ze dat buiten;
- grill, je zult constant kolen moeten toevoegen
- Russische kachel;
- huisfornuis (gas of elektrisch);
- in de oven.
Elke eigenaar van het kookgerei kiest naar eigen inzicht een plek om de ketel klaar te maken.
Op de brandstapel
Het vuur is niet erg hoog. Om de ketel te installeren, maakt u een standaard van stenen of bakstenen. Als u op uw datsja een barbecue heeft, kunt u daar gebruik van maken.
Thuis
De ketel wordt op het fornuis gezet of, als de kookgerei niet erg groot is, in de oven. U moet er rekening mee houden dat al het keukentextiel gewassen moet worden, aangezien het een sterke brandgeur zal hebben. Het is beter om het meteen te verwijderen:
- kamerbloemen;
- gestoffeerde meubels (hoek);
- gordijnen;
- servetten;
- extra handdoeken,
- schorten;
- decoratie gemaakt van natuurlijke materialen;
- Pannenlappen van textiel.
Alleen de meest noodzakelijke dingen blijven achter.
De deur naar de keuken moet goed sluiten en er moet goede ventilatie zijn. Je moet het keukengerei minimaal een paar uur voorverwarmen.
Let op! Als er geen afzuiging in de keuken is, is het niet de moeite waard om in het appartement te stoken. Er hangt een aanhoudende geur in het hele appartement die een week lang blijft hangen.
Welke methoden kun je gebruiken om een ketel op de juiste manier te stoken?
In de geschiedenis van gietijzeren potten is er niets nieuws uitgevonden. Een gietijzeren aluminiumketel wordt gecalcineerd met behulp van zout en plantaardige olie. Het eerste component houdt de warmte goed vast en absorbeert overtollige warmte. De tweede laag vormt een antiaanbaklaag.
Let op! Als de ketel met een deksel voor een koekenpan geleverd wordt, dient deze ook behandeld te worden. Voor een normaal rond deksel is een zout- of droogbehandeling voldoende.
Met keukenzout
- De ketel wordt op de grootste pit gezet.
- Vul de bak met grof zout tot een hoogte van 3 cm en verdeel het gelijkmatig langs de wanden.
- Ze steken het vuur aan en wachten tot de geur van rook vrijkomt.
- Laat de gerechten maximaal 30 minuten op het vuur staan.
- Roer het zout regelmatig door; het zal elke keer donkerder worden (het zal het fabrieksvet absorberen).
- Laat de ketel op het vuur staan en laat hem langzaam afkoelen.
- Giet het vuile zout weg.
- Was de binnenwanden met warm water en wasmiddel of mosterdpoeder.
Belangrijk! De ketel is nog niet klaar om te koken; er zit geen beschermende olielaag op. Dergelijk gietijzer zal snel roesten, geuren absorberen en onaangenaam gaan ruiken. Hieronder wordt het creëren van een antiaanbaklaag besproken.
Oliebehandeling
Voor een ketel heb je 300 tot 700 ml olie nodig, afhankelijk van de inhoud. De bodem moet minimaal 2 cm bedekt zijn. Tijdens het bakken draait men het vat voortdurend rond, zodat de olie alle wanden bestrijkt. De behandeling wordt op een laag vuur uitgevoerd, zodat de olie niet opvlamt of sterk rookt. Zorg ervoor dat u voor de zekerheid een brandblusser bij de hand hebt. De olie wordt, afhankelijk van de grootte, 40 tot 50 minuten op het vuur gehouden. Het duurt langer om een grote ketel te stoken.
Belangrijk! Houd de gietijzeren pan vast met een gewone handdoek en wikkel deze een aantal keer om uw hand. Pannenlappen zijn niet geschikt voor heet gietijzer, ze zijn te dun. Synthetische stoffen smelten onmiddellijk.
Nadat de olie is afgekoeld, wordt deze in het riool gegoten of gebruikt om hout waterdicht te maken. Het is gevaarlijk om deze olie in voedsel te gebruiken; het is bijna als drogende olie. Na de behandeling met olie wordt de ketel overgoten met kokend water en drooggeveegd. Je kunt er in koken!
Oven stoken
De ketel wordt een uur lang in een op 180 graden voorverwarmde oven gezet, totdat er geen blauwachtige rook meer door de kieren sijpelt en de ketel door het glas zichtbaar wordt. Het is beter om de oven af en toe te openen of de ventilatorstand in te schakelen, indien aanwezig. Hete gerechten mag u niet meenemen; Het is beter om te wachten tot ze volledig zijn afgekoeld. Vervolgens wordt de ketel afgekoeld en met zeep gewassen. Droog calcineren is slechts de eerste fase van de bereiding van gietijzer.
Op een open vuur
Droog stoken gebeurt op een vuur, een brander (gebruikt als brander), een grill of in een oven, zonder gebruik van zout of olie. De ketel wordt voortdurend boven het vuur rondgedraaid. Waar het productievet verbrandt, wordt het servies grijs en lichter. Nadat alle wanden en de bodem een uniforme kleur hebben gekregen, wordt het servies vanuit de vuurkorf op het gras of de sneeuw gegooid. Hierna wordt de ketel grondig gewassen. Voor het koken wordt het nogmaals gecalcineerd en periodiek ingesmeerd met plantaardige olie.
Kenmerken van het voorbereiden van een aluminium ketel vóór het eerste gebruik
Gegoten duraluminium heeft qua fysieke eigenschappen mindere eigenschappen dan traditioneel gietijzer. Het keukengerei bederft sneller en houdt de warmte slecht vast. Maar aluminium heeft een onmiskenbaar voordeel: het is licht van gewicht. Voor een kleine huisvrouw is het lastig om een gietijzeren ketel met eten vast te houden; het is beter om haar een aluminium exemplaar te geven.
Het proces om aluminium gietstukken klaar te maken voor het koken verschilt niet veel van het bakken van gietijzer. Belangrijkste verschillen.
- Aluminium mag niet te verhitten zijn, anders wordt de bodem rond en de wanden ovaal.
- Het is beter om ruw brandhout te gebruiken voor een vuur, omdat de verbrandingstemperatuur daarvan lager is.
- Kookgerei van aluminium heeft 1/3 minder tijd nodig om klaar te maken.
- Het is niet aan te raden om droge calcinaties uit te voeren; Je moet zout of olie gebruiken.
- Temperatuurschok (scherp temperatuurcontrast) is ongewenst voor duraluminium.
Correcte verwerking na calcinatie
Het klaarmaken van gietijzeren kookgerei voor het koken is voltooid zodra er zich aan de binnenkant een glanzend laagje heeft gevormd, dat als antiaanbaklaag fungeert.
Het proces van het voorbereiden van de ketel met olie voor het eerste gebruik:
- Droog keukengerei wordt van binnenuit rijkelijk ingevet met olie. Vlekken van buitenaf kunt u verwijderen met een doek of een papieren servetje.
- Plaats de ingevette schaal in de oven of op het vuur.
- Ze wachten tot de olie begint te roken.
- Zet het gietsel op een standaard en laat het iets afkoelen.
- Verwijder koolstofafzettingen met papier of textiel.
- De muren worden opnieuw ingevet en in brand gestoken.
Hierna mag het metaal niet meer met schoonmaakmiddelen worden gewassen; Het is voldoende om er kokend water overheen te gieten en het af te vegen.
Hoe controleer je een gekruide ketel?
De kleur van het metaal moet rijk zijn, maar niet dof. Als de natuurlijke beschermlaag ongelijkmatig is, wordt het licht op verschillende manieren weerkaatst.
Op goed bereide gerechten zijn geen roestsporen te zien. Controle test:
- maak een servet nat met olie;
- Veeg de randen en de onderkant af.
Als er geen donkere vlekken op het papier zitten, is alles in orde. Als er nog steeds een bruine, fijne afzetting aanwezig is, moet de oliestook opnieuw worden uitgevoerd. Eten in dergelijk kookgerei zal een onaangename smaak hebben en zal beginnen aan te branden.
Aluminium vereist geen speciale tests. De belangrijkste test is voor hem of er koolstofafzettingen op de wanden ontstaan. Dat hoort er niet te zijn.
Onderhoudsinstructies
- Voor langdurige opslag wordt de ketel in perkament of doek gewikkeld.
- Het is beter om de vaat liggend te bewaren, zodat er geen condensatie onder de bodem ontstaat;
- Na elke bereiding wordt de vaat afgewassen zonder gebruik van agressieve chemicaliën.
Belangrijk! Vuil van gietijzer kunt u het beste verwijderen met soda of droge mosterd. Een oude, kant-en-klare is ook prima. In plaats van een schuurmiddel wordt grof zout gebruikt. Als het eten is aangebrand, vul dan de ketel met WARM water, voeg een beetje soda en zout toe (1 eetlepel per liter water).
Na verloop van tijd wordt de beschermende olielaag op het metaal vernietigd. Het servies moet opnieuw gebakken worden. Het is aan te raden dit minimaal één keer per jaar te doen.
Ondanks de grote verscheidenheid aan koekenpannen, pannen van keramiek en roestvrijstaallegeringen, is de ouderwetse gietmethode nog steeds in de mode. Om te voorkomen dat u zelf kookgerei moet klaarmaken, kunt u een gietijzeren of aluminium ketel kopen met een geëmailleerde, keramische of antiaanbaklaag.
