Hoe je bakfolie op een bakplaat plaatst

Folie is net zo onlosmakelijk met ons leven verbonden als koffie bij het ontbijt. We gebruiken het om maaltijden te bereiden en om eten erin te verpakken om te voorkomen dat het bederft. En hoewel de meeste huisvrouwen opmerken dat folie twee kanten heeft: een matte en een glanzende, staan ​​er maar weinigen stil bij de vraag: waarom doen ze dat? En maakt het uit welke kant van de folie je op de bakplaat legt? Laten we het eens uitzoeken.

Materiaaleigenschappen

Aluminiumpapier (of -folie) heeft een dikte van maximaal 0,2 mm. Daarom is het zo flexibel en neemt het gemakkelijk elke vorm aan: koekenpan, bakplaat of ovenschaal. Dit “papier” is niet onderhevig aan corrosie. Dit zijn slechts enkele voordelen:

• Een goede warmtegeleiding zorgt ervoor dat de warmte lang wordt vastgehouden;
• Reageert niet met water, voedingsmiddelen of zelfs chemische elementen;
• Heeft een kleine massa;
• Kan zonlicht en infraroodstraling reflecteren;
• Absorbeert geen geuren;
• Er groeien geen bacteriën in;
• Absoluut milieuvriendelijk.

En dit is nog niet eens een complete lijst van de voordelen van “metaalpapier”. Het is dan ook niet verwonderlijk dat zelfs beginnende koks graag een beroep doen op haar hulp.

Assistent bij het creëren van culinaire meesterwerken

En dat is absoluut geen overdrijving. Door folie te gebruiken worden vlees- en groentegerechten sappiger en smaakvoller. Doordat de ingrediënten worden beschermd tegen de agressieve werking van hitte, vindt het kookproces op een milde manier plaats, wat betekent dat alle gunstige eigenschappen van de producten behouden blijven.

Een groot stuk vlees wordt zonder marineren goed gaar en mals als u het in aluminiumfolie bakt. En dat geldt niet alleen voor varkensvlees of kalfsvlees, zelfs kip kan in zijn geheel gebakken worden.

Voor het bakken van groenten geldt een speciaal schema: elke groente (bijvoorbeeld aardappelen of paprika's) wordt apart in folie verpakt. Vaak wordt in dit geval niet eens een bakplaat of koekenpan gebruikt; De groenten worden op een rooster gelegd. Als u een groentestoofpot of ovenschotel maakt, legt u aluminiumfolie in een speciale hittebestendige schaal en zet u de schaal er pas daarna in.

Als uw folie dunner is dan 0,11 micron, breng dan minimaal twee lagen aan.

Houd er bij het kiezen van de temperatuurinstelling rekening mee dat groentegerechten 20-30 minuten op een temperatuur van minimaal 100 graden moeten worden gegaard. Maar voor culinaire hoogstandjes met vlees is meer tijd en een hogere temperatuur nodig: 30-40 minuten bij een temperatuur van 200 graden.

Voor vleesgerechten geldt een ongeschreven regel: nadat u de oven heeft uitgezet, laat u het gerecht er nog 15-20 minuten in staan. Vervolgens wordt het gerecht, gedrenkt in sap en “verzadigd” met de geur van kruiden, nog lekkerder.

Zelfs standaardpizza smaakt lekkerder als u hem in aluminiumfolie bakt. Leg hiervoor aluminiumfolie op een bakplaat, leg de half afgemaakte pizza erbovenop en dek af met een tweede pizzalaag. Bak gedurende 10-15 minuten. Laat het dan nog even in de oven staan, maar dan met de warmtebron uit.

Ervaren huisvrouwen zijn het er over het algemeen over eens dat zelfs gewone aardappelen lekkerder smaken als ze in de oven worden gebakken dan als ze op het fornuis worden gebakken. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de voordelen van ovengerechten.

Hoe folie correct te leggen

Alleen op het eerste gezicht lijkt het antwoord op deze vraag onbelangrijk. Maar om een ​​of andere reden heeft de folie twee verschillende kanten. Overigens heeft elke folie dit verschil, ongeacht de dikte en het doel. De ene kant is sterk glanzend en de andere kant is mat. En veel huisvrouwen gebruiken dit ‘culinaire accessoire’ al tientallen jaren zonder erbij na te denken, en soms zelfs zonder het verschil te merken.

Maar er is nog steeds een verschil. Glanskenmerken:

• Plakt niet aan voedsel;
• Heeft antibacteriële eigenschappen;
• Reflecteert hittestralen vele malen sterker.

Mat oppervlak:

• Houdt vocht vast;
• Reageert met zure ingrediënten;
• Absorbeert warmte.

Laten we op basis van de bovenstaande verschillen proberen een conclusie te trekken over hoe je folie correct kunt gebruiken in verschillende gevallen. Laten we meteen duidelijk maken dat de thermische eigenschappen van de verschillende zijden slechts een verschil van minder dan 10% hebben. Dit betekent dat deze factor geen significante rol speelt.

Maar als het gaat om het bereiden van gerechten die azijn of een ander zuur bevatten, dan moet u aandacht besteden aan de zijkanten van de folie. Als gemarineerde voedingsmiddelen op een matte ondergrond worden gelegd, kan er een reactie optreden. En dat heeft niet alleen invloed op de smaak van het gerecht, maar ook op de gezondheid van degenen die het eten.

En in alle andere gevallen van het gebruik van metaalfolie voor bakken of braden, moet u alleen letten op het temperatuurregime en de vereisten voor het voltooide gerecht.

Nog een trucje: om oververhitting te voorkomen, kunt u het gerecht afdekken met aluminiumfolie, met de glanzende kant naar binnen. Het matte oppervlak laat geen hittestralen door en beschermt tegen verbranding. En als je geen olie wilt gebruiken, leg dan de folie op de bakplaat met de matte kant naar beneden en de glanzende kant naar boven. Daarna kan het gerecht, als het klaar is, zonder al te veel moeite uit de folie worden gehaald. Deze techniek wordt overigens ook gebruikt om het kookproces te versnellen.

Belangrijk: Gebruik nooit aluminiumfolie in de magnetron, aangezien dit brand kan veroorzaken.

Hoe je voedsel op de juiste manier in folie verpakt

Er zijn geen vaste regels voor het gebruik van folie, maar met een paar eenvoudige tips kunt u optimaal profiteren van de gunstige eigenschappen van de metaalfolie.

1. Verpak voedsel goed, wees niet zuinig met folie. Let op de integriteit ervan: als het om opslag gaat, kan zelfs een klein gaatje lucht binnenlaten, wat bijdraagt ​​aan de bederf van het product.
2. Om te voorkomen dat het eten aanbrandt, vet je de oppervlakte van de folie in met olie. Als u op uw lijn let en geen extra calorieën nodig hebt, bak dan op een glanzend oppervlak en houd het kookproces nauwlettend in de gaten.

   

3. Houd er bij het bakken van vis rekening mee dat de staart en de vinnen de folie kunnen beschadigen. Verwijder deze daarom voorzichtig voordat u de vis inpakt. Als u een hele vis bakt, wikkel hem dan in meerdere lagen zodat er aan de binnenkant wat vrije ruimte overblijft.
4. Wanneer u kip in folie bakt, wikkel deze dan ook in meerdere lagen folie. Dit is nodig om geen sap te verliezen, waarvan vaak grote hoeveelheden vrijkomen.

   

5. Als u groenten bakt, kunt u ze aan beide kanten van de folie wikkelen.
6. Met behulp van metaalfolie kunt u de houdbaarheid van verse groenten en kruiden “verlengen”. Wikkel ze gewoon in folie, zodat er geen lucht bij kan. En de groenten blijven meerdere dagen vers. Het is belangrijk dat de glanzende kant aan de binnenkant zit.
7. Om eten langer warm te houden, wikkel je het ook in aluminiumfolie, met de glanzende kant naar binnen.

Nuttige tips

• Omdat er veel folieproducenten zijn, verdient het aanbeveling om de voorkeur te geven aan binnenlandse bedrijven. Het punt is dat de eisen op het gebied van productveiligheid per land verschillen. En folie van slechte kwaliteit bederft niet alleen het gerecht, maar is ook schadelijk voor uw gezondheid.
• De aluminiumfolie moet dik en dun zijn. Er wordt te dun materiaal in meerdere lagen gebruikt.
• Als u het gerecht in de oven op een bakplaat bakt, moeten de folievellen elkaar overlappen. Laat minimaal 2 centimeter over voor de zoom. En het is beter om de gecombineerde randen twee keer te vouwen.
• Als u een groot stuk vlees (vis) moet inpakken, knipt u twee vellen folie, legt u ze kruislings op elkaar en legt u het vlees in het midden. Wikkel het dan voorzichtig in, eerst met het ene stuk folie, en dan met het andere.

• Om gaten of scheuren te voorkomen, wikkelt u de folie voorzichtig en niet te strak in. Overigens kun je een simpele lifehack gebruiken om de folie intact te houden: draai de bakvorm om, knip een stuk folie van de gewenste lengte, leg het voorzichtig op de ondergrond en buig het zodat het de contouren van de vorm volgt. Draai daarna de ovenschaal om en leg de folie erin.
• Om te voorkomen dat het gerecht aan de folie aanbrandt of blijft plakken, vet je het in met olie.
• Niet alle voedingsmiddelen kunnen in folie gebakken worden. Het is bijvoorbeeld ‘gecontra-indiceerd’ voor granen, groene en zachte groenten en rundvlees.
• Voor het braden van varkensvlees of kalfsvlees is het aan te raden een groot stuk te nemen, idealiter niet minder dan een kilo. Dan wordt het gerecht sappig en zacht. Als je kleine stukjes bakt, worden ze droog en smakeloos.

• Je kunt elke vis in folie bakken: zee- of riviervis maakt niet uit. Het belangrijkste is om eerst de vinnen en de staart te verwijderen.
• Wanneer u een hele kip in folie wikkelt, wikkel dan eerst de poten en vleugels in, met de glanzende kant naar buiten. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat de kwetsbare ledematen verbranden. Wikkel daarna het hele karkas zorgvuldig in aluminiumfolie.
• Om een ​​heerlijke stoofpot te maken, moet je niet alleen de bodem van de pan met aluminiumfolie bekleden, maar de schaal ook afdekken met een "deksel" van deze metaalfolie.
• Voordat u het vlees in aluminiumfolie in de oven legt, moet het een half uurtje voorverwarmd worden.
• Wilt u dat het gerecht een lekker knapperig korstje krijgt, dan kunt u dat op twee manieren doen: u kunt gaatjes in de bovenkant van de folie maken of 10 tot 15 minuten voor het einde van de baktijd de folie openvouwen en het gerecht terug in de oven zetten. Als de eerste methode voor u de voorkeur heeft, bedenk dan dat u de gaten heel voorzichtig moet maken, zodat het sap erin blijft.

Simpel en heerlijk: recepten voor bakken in folie

Om uw gasten tevreden te stellen en soms zelfs te verrassen, hoeft u geen culinaire goeroe te zijn. Gebruik eenvoudige recepten en zorg ervoor dat uw dierbaren ze zullen waarderen.

Varkensvlees

Vul een stuk varkensvlees (ongeveer 1,5 kg) met knoflook en wrijf het in met een mengsel van zout en peper. Wikkel het in folie en leg het enkele uren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden en leg het vlees erin. Laat het minimaal 1 uur koken. Haal het daarna uit de oven, knip de folie open en vouw de randen om, zodat de bovenkant open is. Zet het geheel nog 20 minuten in de oven.

Vis

Vis wordt op ongeveer dezelfde manier bereid. Alleen de knoflook wordt weggelaten en een mengsel van citroensap en plantaardige olie (olijf- of zonnebloemolie) wordt als marinade gebruikt.

En het kost veel minder tijd om te koken: ongeveer 30 minuten.

Kip

En wederom, niets nieuws: wrijf het karkas in met knoflook en een mengsel van zout en peper. Overigens, sommige mensen marineren liever in sojasaus.

De baktijd is iets korter dan voor varkensvlees en iets langer dan voor vis: 35-40 minuten. 10-15 minuten voor het einde van de baktijd de folie openen en de kip laten bruinen.

U heeft vast al gemerkt dat het bereiden van elk gerecht een minimum aan inspanning en vaardigheid vergt. Het draait allemaal om de specificaties van de marinade en het gebruik van metaalfolie. Het is duidelijk dat het juiste gebruik van folie het kookproces aangenamer maakt en het resultaat verbluffend.

VIDEO: Welke kant van de folie moet je gebruiken bij het bakken?