Een kok moet het beste mes hebben, gemaakt van kwaliteitsmateriaal. Tegenwoordig zijn dit soort producten keukenmessen van Damascusstaal. Alle kenmerken, voordelen en nadelen worden verder in de tekst beschreven.
Inhoud
Wat u moet weten over messen van Damascusstaal
Dit materiaal komt vaak voor in Japanse legendes, waarin krijgers vochten met zwaarden van Damascus. Tegenwoordig is dit metaal niet meer zo gangbaar, maar het wordt nog steeds gezien als het toppunt van vakmanschap. Gemodelleerde gelaagde staalsoorten kunnen worden onderverdeeld in verschillende grote groepen, afhankelijk van de productietechnologie.
- Smeedlassen – artistieke patronen zijn mogelijk.
- Smeltkroes - het patroon ontstaat als resultaat van de kristallisatie van legeringen met een hoog koolstofgehalte.
De eerste methode wordt vaker toegepast omdat de apparatuurkosten lager zijn. Zelfs in de eenvoudigste dorpssmederij is dit mogelijk. Qua kwaliteit zijn Damascus keukenmessen goed, zelfs ondanks het ontbreken van vuurvaste smeltkroezen, hete ovens en smeltmiddelen in het productieproces.
Productieproces
Tijdens de productie verhit een specialist staalplaten van verschillende kwaliteiten. Het resultaat is één staaf (eerste las). Vervolgens wordt het pakket uitgepakt en in stroken verdeeld. Daarna worden ze aan elkaar verbonden en opnieuw gelast.
Het proces herhaalt zich vele malen. De meester bepaalt zelf het moment waarop het tijd is om te stoppen. Het aantal lagen wordt onafhankelijk geregeld.
Lijst met de belangrijkste soorten patronen
De patronen op het lemmet variëren per lemmet. Dit is een gecontroleerd proces, dus er is een lijst met mogelijke patronen:
- "wild" - verkregen door het combineren van een bepaald aantal lagen;
- mozaïek - moeilijk te reproduceren, wat het waardevol maakt;
- stempel - het meest voorkomend, dit gebeurt wanneer inkepingen van welke vorm dan ook (bijvoorbeeld een kruis, een ruit) op een staaf worden gemaakt en vervolgens worden gesmeed, waardoor er een patroon op het product ontstaat;
- Turks - Deze soort is gemakkelijk van andere te onderscheiden door zijn vreemde vormen.
Materiaaleigenschappen
Professionals weten dat je bij de keuze van een goed gereedschap op de HRC-waarde moet letten. Dit is de hardheidsgraad volgens de speciale Rockwell-schaal. Hoe hoger het getal, hoe sterker het product (de scherpte blijft beter behouden).
Deze waarde kan schommelen tussen 40-70 eenheden. Het Chinese stempel heeft er iets meer dan veertig, en de Japanse katana heeft er zeventig.
Let op! Dit is de parameter waar u op moet letten bij de aankoop van een kwaliteitssnijgereedschap.
Het keukenmes is ongevoelig voor logen en zuren.
Voor- en nadelen van Damascus-messen
Er zijn echter ook enkele negatieve aspecten, zelfs aan zo'n hoogwaardige staalsoort. Maar eerst moeten we alle positieve aspecten begrijpen.
- De sterkte ervan bedraagt maar liefst 62 eenheden. Met deze waarde kunt u werken met botten en hout, en bovendien kan het product in een handomdraai zachte weefsels verwerken.
- De schoonheid van het lemmet. Deze parameter heeft geen enkele invloed op de kwaliteit, maar zorgt wel voor individualiteit en herkenning.
Alle stalen voorwerpen hebben nadelen. Bij een beoordeling van Damascus valt het volgende op.
- Het moeilijke productieproces heeft directe gevolgen voor de prijs.
- Het is noodzakelijk om het met zorg te behandelen en te verzorgen, vooral na zwaar werk (droogvegen).
- Lage corrosiebestendigheid vanwege het lage gehalte aan legeringscomponenten in de samenstelling (koolstof is overheersend).
Ondanks enkele negatieve parameters, geven chefs vaak de voorkeur aan dit type snijmessen.
Soorten keukenmessen van Damascusstaal
Koksmessen zijn wereldwijd de populairste messen. Ze kunnen een grote verscheidenheid aan producten snijden, of het nu gaat om groenten of rollades. De lengte van het scherpe lemmet varieert van vijftien tot dertig centimeter. De draden zijn meestal in een gedraaide vorm gemaakt, zodat ze snel kunnen worden gebruikt.
Producten in deze categorie hebben de volgende subtypes.
- Chef klein, middelgroot, groot.
- Steakmes.
- Groente.
- Brood.
Let op! Het handvat moet in balans zijn en een lengte hebben van 18 tot 22 centimeter. Zulke partners zorgen ervoor dat de chef-kok comfortabel kan werken.
Als we de algemene typen keukenmessen beschouwen, zijn ze bedoeld voor:
- groenten;
- fruit;
- verschillende soorten snijwerk;
- brood;
- fileren, uitbenen;
Er wordt ook onderscheid gemaakt tussen gespecialiseerde eenheden. Ze snijden maar één soort voedsel. Bijvoorbeeld tomaten (beschadigen de groenten niet) en kaas (plakken niet).
Bijlen met een zware, dikke wig zijn ontworpen voor het snijden van vlees met botten
Als het lastig is om de messen apart te kopen, dan loont het de moeite om een specifieke set te kiezen met messen van Damascusstaal. Het omvat alle benodigde keukenapparatuur.
Wat zit er in een Damascus keukenmessenset?
In de winkel kun je gemakkelijk kant-en-klare kits vinden. Vaak zijn ze voorzien van een harmonieuze standaard, waardoor ze gemakkelijk op te bergen zijn. Het idee alleen al om in één keer alle benodigdheden voor het koken te kopen is erg verleidelijk. Maar het heeft ook nadelen. Het risico van een dergelijke aankoop is dat er geld wordt verspild en dat het resultaat niet de gewenste voldoening geeft, omdat het niet aansluit bij de werkelijke behoeften van de koper.
De sets kunnen compleet verschillend zijn, zowel wat betreft het aantal eenheden als wat betreft het doel. De keuze moet gemaakt worden op basis van uw eigen voorkeuren. Spullen die in een hoekje stof verzamelen, kun je beter niet meenemen. Als u het moeilijk vindt om zelf een beslissing te nemen, kunt u het beste hulp vragen aan een adviseur in een speciaalzaak. Hij kan modellen selecteren die hij zeker vaker in de keuken zal gebruiken.
De set moet noodzakelijkerwijs een koksmes bevatten waarvan de ergonomie aan specifieke behoeften voldoet. Een speciale schaar zou handig zijn. Met behulp hiervan kunt u zonder al te veel moeite gevogelte snijden.
Populaire modellen keukenmessen van Damascusstaal
Als u een Damascus-mes van een goede fabrikant kiest, moet u letten op bepaalde modellen die ontworpen zijn voor:
- fijn snijden - het lemmet is smal en dun, waardoor vis- en vleesfilets in hoge kwaliteit gesneden kunnen worden;
- uitbenen - de vorm helpt bij het op de juiste manier snijden van gevogelte en vis, en kan ook worden gebruikt om de aderen en botten van het vruchtvlees te scheiden;
- voor het werken met brood - heeft een golvend, scherp lemmet waarmee u gemakkelijk een harde korst met een zachte vulling kunt snijden (het product wordt niet geplet, het kan worden gebruikt voor ananas en soortgelijke producten met een harde schil en een zachte kern);
- groenten - hiermee gebeurt het versnipperen in een kwestie van seconden;
Het populairst is het koksmes, bijvoorbeeld het model "Supremo". Het is lastig om dit te vervangen, niet alleen thuis, maar ook in een professionele keuken. Dit is een basiselement in de drie-eenheid van de chef. Hij is bij de meeste taken gemakkelijk te hanteren.
Het Supremo-model bestaat uit zevenenzestig lagen staal, die samen een dikte hebben van tweeënhalve millimeter. Het lemmet heeft een spiegelgladde afwerking en het handvat heeft een satijnen afwerking.
Damascusmessen zien er indrukwekkend uit en zijn daarom een leuk cadeau. De duurzaamheid ervan schept ideale omstandigheden voor langdurig slijpen, maar dergelijke producten moeten met zorg worden behandeld.
