Een gewoon keukenmes is niet geschikt om kaas te snijden. Sommige soorten beginnen onder de hoge druk van het gereedschap te pletten en veranderen in smakeloos voedsel, en de harde soorten breken doormidden en dat ziet er lelijk uit. Daarom moet het mes in horecagelegenheden en thuis van een speciaal type zijn. Houd bij het kiezen van een model rekening met het feit dat er verschillende soorten keukengereedschap bestaan. Elk type heeft zijn eigen unieke eigenschappen en voordelen.
Inhoud
Kenmerken van de tools
Het unieke dat het kaasmes onderscheidt van andere soorten gereedschap is de locatie van het handvat. Vaak bevindt deze zich boven het mes. Hierdoor wordt het snijproces vereenvoudigd en breekt of verkruimelt het product zelf niet.
De messen moeten 37 cm lang zijn en het lemmet 24 cm. De overige 13 cm is het handvat. De dikte van het gereedschap bedraagt minder dan 1,6 mm en de breedte bedraagt 4 cm. Het lemmet is geslepen onder een hoek van 20 graden voor het werken met hard hout en onder een hoek van 15 graden voor zacht hout. Voor gemengde kaassoorten worden rechte messen en andere gereedschappen gebruikt.
Ter referentie! Er bestaat niet zoiets als een kaasmessenset met keramische messen. De laatstgenoemden hoeven niet aan het product te werken.
De punt is gemaakt van hoogwaardig staal, ook wel “Damascus” genoemd. De handgreep van het product kan individueel zijn.
Belangrijkste soorten kaasmessen
Welke soorten kaasmessen zijn er en waarvoor gebruik je een spatel? Voor elk type product heb je het juiste keukengerei nodig om het gerecht goed te kunnen serveren.
Klassieke kaasmessen
Voor sandwichvarianten zijn producten met een mes en een handvat geschikt. Deze laatste moet boven het mes worden geplaatst om het snijden te vergemakkelijken en de druk gelijkmatig te verdelen. Het ontwerpkenmerk is de verhoogde bovenkant, zodat u harde kaas kunt snijden. Het uiteinde van het gereedschap kan uit 2 delen bestaan, zodat je het als mes en vork kunt gebruiken.
Om te voorkomen dat het vlees blijft plakken tijdens het snijden, moet u klassieke messen gebruiken met geperforeerde, ovale of gevormde lemmeten. De gaten beschermen het oppervlak en maken het koken gemakkelijker. Ze vervullen ook een belangrijke taak: ze voorkomen vermenging. Het lemmet van het klassieke gereedschap is verkrijgbaar in verschillende vormen - een mini-zaag, die vastlopen vermindert en de snijkanten verbetert.
Hefboom
Deze gereedschappen bestaan uit een snijplank met een mes dat als hefboom fungeert. Het bord kan van hout, metaal, staal of steen (marmer of graniet) gemaakt zijn.
Het gebruik van een kaassnijder is eenvoudig: leg een stuk kaas op de plank, stel de breedte in, laat de snijder zakken en snij een stuk kaas af. Je hebt ervaring en oog voor kwaliteit nodig om een goede snit te krijgen.
Bladvormig Parmezaanse mes
Het gereedschap is voorzien van een breed en kort lemmet, dat lijkt op een spatel, voorzien van een scherp uiteinde.
Het bladvormige mes is gemaakt van staal en heeft een zeer sterke handgreep, omdat Parmezaanse kaas een harde kaassoort is en er veel kracht nodig is om het te snijden. Het is beter om modellen met gegoten handgrepen te gebruiken. Ze gaan niet kapot.
Kaasschaafmachines
Deze gereedschappen lijken op spatels met gaten erin geboord. Ze snijden een stuk kaas in dunne plakjes.
Er zijn modellen met 2 gaten om het product in verschillende diktes te snijden en met een vork. De breedte van de plak wordt aangepast door de hoek van de kaasschaaf.
Mes met twee handvatten
Ontworpen voor het snijden van kaas van verschillende groottes. Er bestaan variëteiten die een hoge dichtheid hebben. Het model is voorzien van 2 handgrepen om de snijkracht te garanderen en het gewicht over de lengte te verdelen. Het speciale ontwerp zorgt voor een nauwkeurige en gelijkmatige snede.
Een mes met twee handvatten wordt gebruikt in verschillende soorten handel en productie: winkels, hypermarkten, kaasmakerijen. Het gewicht van het gereedschap bedraagt 350 gram, de lengte is 400 mm. De dikte van de scherpe plaat bedraagt 2 mm. Het lemmet is lang.
Giroux mes
Ontworpen voor Tête De Moine-kaas. Het snijprincipe is cirkelvormig. Het gereedschap schraapt het product in de originele kaasbloemen. Met Girol kunt u harde soorten snijden: Eddam, gerookt en andere producten die passen bij de grootte van het mes.
Het stalen snijmes produceert krullen die op een dunne roos lijken. Zulke geurige bloemen verrukken liefhebbers en zijn geschikt om gerechten te decoreren en de versheid van het product te behouden.
Touwmes
Er zijn verschillende typen: met een houten plank of met een metalen standaard. Afhankelijk van de structuur van het mechanisme kan het gereedschap verticaal of horizontaal zijn. Gebruik je vaardigheid bij het gebruik van de snijder. Een flexibel touw met handvatten neemt minder ruimte in beslag. Geschikt voor alle stukken van elke breedte. De snaar moet strakker worden gespannen.
Het draadmes voor zachte kaasballetjes lijkt op een eiersnijder. Het gereedschap snijdt een stuk voedsel in plakjes. Touwsnijders werken op een vergelijkbare manier om grote hoeveelheden plakjes en blokjes te produceren.
Spatelmes
Wordt gebruikt voor zachte en harde variëteiten. De vorm lijkt op een lemmet met een bolle, puntige spleet in het midden van het lemmet. Door de structuur van het snijvlak van het mes kunnen dunne en transparante plakjes worden verkregen.
Er is nog een ander model, dat lijkt op een beitel en een spatelmes met een vorkvormig lemmet. Deze laatste is een geschikte optie voor het ontbijt met zachte kaas. Kies voor het serveren opties met kleine handvatten.
Soorten messen
Voor elk type kaas gelden specifieke snijvoorschriften, waarbij rekening wordt gehouden met de vorm van de kaaskop. Met behulp van een kwaliteitsgereedschap kunt u het product in originele plakjes, stukken en blokjes snijden. Er zijn messen voor harde en zachte kazen te koop. Ze hebben een specifieke vorm, grootte en werkingsprincipe.
Voor harde kaas
Om de bovenkant van zo'n product te snijden, heb je een lang mes met twee handen nodig. Eerst snijd je de kaas doormidden en vervolgens scheid je de delen, prisma's en driehoekige plakjes van de helften.
Voor harde kaas kiest u een groot mes. Om te voorkomen dat het product aan het oppervlak blijft plakken, kunt u het mes in reliëf maken. Bedek bovendien de zijkant van het mes met teflon.
Verwijder de harde korst van harde Parmezaanse kaas met een beitelvormig mes. Vaak wordt het product met een scherp spatelmes in kleine stukjes gesneden.
Voor zachte kaas
Producten met een zachte consistentie worden op tafel gesneden met een scherpe spatel. Deze spatel voert twee handelingen tegelijk uit: snijden en serveren op een bord.
Voor heel zachte Ricotta- en Almette-kazen kiest u een mes dat aanvoelt als een botermes. De verlengde spatel is handig om kaas te snijden.
Wat u moet weten bij het kiezen van een mes
Bekijk de volgende kenmerken.
- Materiaal van het blad. De messen moeten van roestvrij staal zijn. Controleer het etiket om zeker te zijn dat het chroom en nikkel bevat. Met stikstof verrijkt staal heeft een hoge sterkte. Als u bang bent voor infectie, kunt u kiezen voor een mes met een antibacteriële coating.
- Slijphoek. Voor een universeel mes is de gemiddelde hoek 17°. Voor kwetsbare soorten kan 15°C worden aangehouden. Minder is niet nodig.
- Het materiaal en de lengte van het handvat zijn afhankelijk van de richting. Als u kleine repen koopt, is 9 cm voldoende. Indien het product een gewicht tot 1 kg heeft, kies dan een mes van 20 cm. Voor grotere exemplaren kunt u een snaarmes gebruiken. Het handvat kan van massief of vast materiaal zijn. Hiervoor worden kunststof, rubber, hout, metaal en glas gebruikt. Een houten product ligt beter in de hand.
Bij het kiezen van een gereedschap, let u erop dat het in de vaatwasser mag. Kijk voor het overeenkomstige symbool op de verpakking of in de beschrijving van de parameters.
Hoe gebruik je een kaasmes?
Als u een kaasschaaf in uw handen hebt, beweeg deze dan naar u toe. Het resultaat zijn smalle spaanders. Parmezaanse kaas is erg hard en kan niet gesneden worden. Het is beter om het in stukken te breken.
Houd het mes parallel aan uw lichaam. Voor uw veiligheid richt u de punt van het mes naar beneden, van u af. Druk niet op het instrument. Als het een plank of een ander oppervlak raakt, is het onpraktisch en maakt het lawaai.
Populaire merken van fabrikanten
De kwaliteit van de messen wordt gegarandeerd door naleving van productienormen. Het is lastig om het productieproces te verifiëren, dus concentreer u op het productiebedrijf.
Populaire merken zijn:
- Tramontina;
- Samoerai;
- Tojiro;
- Mikadzo;
- Wusthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Dick.
Er zijn populaire modellen die alleen voor mannen bedoeld zijn, zoals het koksmes van Wusthof en het universele model van Samura.
Belangrijke verzorgings- en bewaartips
Het is aan te raden de instrumenten zelf af te wassen onder stromend warm water. Gebruik een zachte spons en schoonmaakmiddel voor een grondige reiniging. Veeg na het wassen het hele oppervlak van het mes af met een handdoek.
Hoe bewaar ik ze correct?
- Houd messen uit de buurt van vorken en lepels.
- Vermijd contact met ander bestek om vervorming van het lemmet te voorkomen. Elk model moet zijn actie uitvoeren.
- Buiten bereik van kinderen houden.
Gereedschap gaat langer mee als u het op een houten plank gebruikt. Harde oppervlakken zorgen ervoor dat het mes minder scherp wordt en sneller slijt.
Houd rekening met de aanbevelingen van experts voordat u een kaasmes koopt. Let op de kwaliteit en het uiterlijk, zodat er geen roestplekken of scheuren in het lemmet zitten. Het mes moet comfortabel in de hand liggen en het heft moet stevig vastzitten.
