Rode wijnglazen

Bij de meeste feestdagen en maaltijden wordt wijn gedronken. Er worden vaak glazen rode of witte wijn op tafel gezet. Het hangt af van de voorkeuren van de mensen die aan tafel zitten en van de gastheer/vrouw zelf. Ze willen deze bezigheid zo aangenaam mogelijk maken, en de smaak van de drankjes heeft daar een grote invloed op.

De geschiedenis van wijnglazen

Rodewijnglazen werden halverwege de 20e eeuw uitgevonden door de Oostenrijkse glasblazer Klaus Riedel. Zijn tijdgenoten konden het idee om met behulp van de juiste keuze van glaswerk de smaak van een drankje te onthullen, aanvankelijk niet begrijpen. Ze bleven het drinken uit gewone bekers en glazen.

Pas tegen het einde van de eeuw slaagde Riedel erin zijn boodschap aan de massa over te brengen. Ze wisten welke glazen rode wijn gebruikt moesten worden om het volledige aroma ervan te laten zien. Klaus bleef wijnglazen van dun glas maken. Deze vorm bleef lange tijd gangbaar en is tot op de dag van vandaag niet veel veranderd.

Kenmerken van de architectuur en het ontwerp van glazen voor rode wijn

Glazen voor droge rode wijn (of andere rode wijn) hebben een speciale structuur, die verschilt van de glazen voor champagne. Ze hebben immers een bredere onderkant en een breder middengedeelte, terwijl de omtrek bovenaan versmalt, waardoor het aroma geconcentreerd wordt om te kunnen worden geïnhaleerd. Ook moet er een voet op zitten om het vat vast te houden, zodat u de inhoud niet met uw handen verwarmt.

Maar verschillende soorten dranken vereisen hun eigen glasvorm, vanwege de diversiteit in smaak en aromatische kwaliteiten:

1. Bourgogne wordt gebruikt voor rijpe wijnen met een laag tanninegehalte. Hierdoor is er geen zeer smalle hals nodig, er is alleen voldoende volume nodig voor een kwalitatief hoogwaardige opening van het boeket. Dit glas wordt gebruikt voor: sommige Pinot Noir-, Beaujolais-, Barbera-, Barbaresco- en Barolo-wijnen, en Bourgognewijnen (niet alleen rood, maar ook wit).

   

2. Het Bordeauxglas is iets hoger en heeft aan de onderkant een conische vorm. De hals van de fles is vrij smal, waardoor sterke dranken met veel tannines erin worden geschonken. De rijke geur verspreidt zich langs de wanden en verlaat de ruimte vervolgens via een smalle cirkel, waardoor u de volledige geur kunt inhaleren. Ze schenken er Bordeaux, Rhône-druiven, Tempranillo en andere soorten.

   

3. "Grand Cru" wordt gebruikt voor de beste Bourgognewijnen en Italiaanse wijnen en onderscheidt zich door zijn capaciteit. Het is zo ontworpen dat de inhoud met zoveel mogelijk zuurstof wordt gevuld, zodat het aroma in al zijn glorie vrijkomt.

   

Wat zijn de afmetingen van een vat voor rode wijn?

De grootte van een wijnglas hangt af van de vorm en het soort wijn. Het Bordeaux-type vat is geschikt voor de meeste soorten wijn en heeft een inhoud van 600 ml. Het wordt op elk moment van de dag op tafel gezet, omdat de inhoud meestal niet bijzonder sterk is. Maar deze vorm en grootte zijn niet in staat de ‘rijke’ variëteit aan wijnen te onthullen; Hiervoor is het type Bourgogne nodig.

"Burgundy" wordt gemaakt in een volume van 700-750 ml en is door zijn vormfactor geschikt voor een grotere hoeveelheid tannines en sterkte. Van buitenaf lijkt het gerecht op een bal, ook wel bekend als een ‘ballon’. Dit is de variatie die sommeliers prefereren, omdat ze hiermee gemakkelijk een zwakke en fragiele structuur kunnen identificeren, wat lage kwaliteitskenmerken en een bijbehorende prijscategorie betekent.

Waarom vorm de smaak beïnvloedt

Elke variant van dit drankje heeft zijn eigen kwaliteiten en vereist een specifieke aanpak om elke noot te kunnen proeven. Dit is interessant omdat er veel verschillende kookopties zijn, afhankelijk van:

• De druivensoort of combinatie van druiven die bij de bereiding wordt gebruikt;
• De gebieden waar de ingrediënten zijn verzameld, omdat de bodem en de wijze van verzorging en verwerking de smaak beïnvloeden;
• Recept, extra kruiden toegevoegd of juist het ontbreken ervan. Elke eigenaar heeft doorgaans zijn eigen geheim, dat verschilt van de bereidingswijze in andere gebieden.

Veel hangt ook af van de kwaliteit en de wijze van opslag en of aan de noodzakelijke voorwaarden is voldaan. Ook de rijpingstijd is zeker het vermelden waard, aangezien deze grote invloed heeft op de karakteristieken van de wijn.

Dit alles moet benadrukt worden, zodat de geschiedenis en de kenmerken voelbaar worden; Het is belangrijk om het als een kunstwerk te analyseren. Een goed uitgekozen glaskeuze kan hierbij helpen.

Wat is het belangrijkste verschil tussen witte- en rode wijnglazen?

Omdat rode wijn karakteristieke smaken heeft, zoals tonen van bessen en fruit, en een scherpe en zoete smaak, is er een vat nodig dat deze kan overbrengen. De brede “zijkanten” van de glazen zijn juist nodig om ervoor te zorgen dat de inhoud in de mond valt, zonder dat het hoofd achterover valt. Dan komt het meteen in aanraking met het puntje van de tong, waar de receptoren zitten die gevoelig zijn voor zoetigheid.

Witte wijn zou daarentegen frisser en delicater van smaak moeten zijn, met een lichte zuurtegraad. Dit proef je door de drank direct op de zijreceptoren van de tong te plaatsen, die verantwoordelijk zijn voor de zure smaak. De vorm van het glas helpt hierbij. Het is klein, heeft een volume van ongeveer 70-100 ml, waardoor de originele smaak behouden blijft en het bereikt de tong als het hoofd naar achteren wordt gekanteld. De ‘zijkanten’ van het glas zijn immers smal en laten niet toe dat je de drank op een andere manier proeft.

Het voornaamste en fundamentele verschil zit in de verschillende configuratie en het volume van de vaten. Ze hebben namelijk verschillende taken: ze hebben namelijk verschillende taken: ze moeten de eigenschappen van de drank onthullen. Als het zuur smaakt, moet het de juiste receptoren bereiken en daarbij alle eigenschappen behouden. Hiervoor wordt een klein bakje gemaakt en de inhoud wordt voor het serveren afgekoeld tot ongeveer 17 graden.

Maar de aanwezigheid van zoete en zure tonen geeft aan dat ze op het puntje van de tong moeten inwerken. Daarom is het glas rond gemaakt en zorgt het volume voor zuurstofverzadiging zodat het boeket zich kan openen. De inhoud wordt gekoeld geserveerd, tot ongeveer 21 graden.

Hoe je wijn op de juiste manier uit een glas drinkt

Het juist gebruiken van wijn wekt niet alleen de indruk dat iemand de regels van de etiquette kent en beheerst, maar zorgt er ook voor dat men geniet van de smaak en het aroma. Deze regels kunnen de kwaliteit van de tijd die u besteedt aan het proeven van individuele variëteiten of zeldzame wijnen, aanzienlijk verbeteren. Elk van hen heeft specifieke eigenschappen die niet alleen ontdekt moeten worden door de juiste keuze van het vaartuig, maar ook door het juiste gebruik ervan.

Basisregels die niet alleen toegankelijk zijn voor sommeliers en fijnproevers, maar ook voor degenen die nieuwe sensaties willen ervaren en een nieuw niveau in dit vak willen bereiken:

1. Bij het serveren van wijn moet rekening worden gehouden met de gewenste temperatuur van de drank. Witte wijn moet iets meer gekoeld worden dan rode wijn.
2. Gebruik geen smalle flessen voor champagne, deze zijn bedoeld voor een inhoud met bubbels, zo blijft de champagne langer houdbaar. De smaakkwaliteiten gaan echter achteruit, omdat er geen vernauwde hals is en de rode wijn niet met zuurstof kan worden verzadigd.
3. Houd het glas niet vast bij het glas zelf, maar bij de steel. Door de warmte van uw handen verandert de temperatuur van het drankje. Bovendien kunt u de voet gebruiken om het glas te dragen.
4. Rode wijn hoeft niet in grote hoeveelheden te worden geschonken, de wijn moet kunnen ‘ademen’ en smaakt bovendien beter als de drank niet de tijd krijgt om op te warmen voordat hij ‘vernieuwt’.
5. Het is niet nodig om de drank te schudden; Je kunt het een beetje ronddraaien zodat de vloeistof met zuurstof wordt gevuld. Maar te veel kracht zal een oxidatieproces en smaakvervorming veroorzaken.
6. Als u afwijkt van de traditie van het klinken van de glazen en het glas van u af kantelt, kan dat spetteren. Bovendien bestaat het risico dat er een barst in de rand van het glas ontstaat (het glas is dun). Kantel het glas iets naar u toe of houd het recht, zodat de onderkant de andere glazen raakt.

Deze regels gelden niet voor één specifiek soort wijn, maar dienen volgens de etiquette te worden geconsumeerd. Dit heeft ook invloed op de atmosfeer; een prettige omgeving zorgt ervoor dat de tijd die u er doorbrengt, aangenaam en comfortabel is.

Zorg voor wijnvaten

De houding ten opzichte van wijn kan ook tot uiting komen in de juiste verzorging van de gerechten. Als u het op tijd schoonmaakt en goed opbergt, blijft het er lang mooi uitzien.

Basisregels voor het verzorgen van wijnvaten:

• Ze zijn gemaakt van dun glas en moeten daarom met de hand worden afgewassen. De vaatwasser gebruikt extreem hoge watertemperaturen;
• Het afwasmiddel moet van hoge kwaliteit zijn, of nog beter, speciaal ontworpen voor transparant voedselglas;

• Het is verstandig om bij het wassen koud water te gebruiken om te voorkomen dat het oppervlak troebel wordt;
• Bij de gootsteen moet u het vat niet bij de poot vasthouden (bij het drukken bestaat het risico dat het beschadigd raakt), maar bij het brede gedeelte;
• Als het glas er donker of dof uit begint te zien, kunt u ammoniak gebruiken. Voeg een paar druppels toe aan koud water en spoel af;

• Mochten er na het schoonmaken toch nog strepen achterblijven, dan kunt u deze eenvoudig verwijderen met een droge doek. Dit kunt u ook vóór het serveren doen, maar meestal wordt dit met een speciaal materiaal gepolijst;
• Als u de inspanning die nodig is om het glasoppervlak te drogen en te polijsten tot een minimum wilt beperken, kunt u het glas na het wassen eenvoudigweg ondersteboven neerleggen.

Het zijn dus niet alleen sommeliers en fijnproevers die het volledige spectrum aan smaak en aroma willen ervaren. En de transparantie van het glas en de juiste vorm zorgen ervoor dat we de kwaliteit en de kleur van de drank kunnen controleren.

VIDEO: Rodewijnglazen.