Glazen en bekers worden gezien als symbolen die welvaart in huis brengen. Er wordt gezegd dat ze overvloed en welvaart aantrekken. Ze worden vaak als geschenk gekocht.
Sinds de eerste glazen bekers verschenen, is de verscheidenheid aan ontwerpen ervan toegenomen. Aanvankelijk hadden ze de juiste vorm. Later werden glazen in verschillende vormen voor verschillende soorten wijn gebruikt. Dit concept was gebaseerd op een wetenschappelijke verklaring die duidelijk de noodzaak formuleerde om soorten glazen te verdelen op basis van de verschillen in wijndranken.
Inhoud
- Hoe wijnglazen ontstonden
- Heeft de vorm invloed op de smaak van het drankje?
- Wat zijn de kenmerken van wittewijnglazen?
- Belangrijkste verschillen tussen witte en rode wijnglazen
- Hoe kies je het juiste glas voor witte wijn?
- Hoe je een wijnglas vasthoudt
- Zorg voor wijnglazen
- VIDEO: Hoe zien glazen voor het serveren van witte wijn eruit?
Hoe wijnglazen ontstonden
Dat er verschillende glazen zijn voor witte en rode wijn, is een kennis die pas sinds kort bestaat. Het concept van een "wijnglas" bestaat al sinds de tweede helft van de 18e eeuw. Het werd in omloop gebracht door de Oostenrijkse glasblazer Klaus Riedel, die tot een beroemde dynastie van glasblazers in die tijd behoorde. Riegel bedacht het idee om glazen in klassieke vormen te creëren, die tegenwoordig in de moderne wereld worden gebruikt bij wijnproeverijen, recepties en andere evenementen.
Heeft de vorm invloed op de smaak van het drankje?
De eerder genoemde Oostenrijkse meesterglasblazer Riedel deed nog een revolutionaire ontdekking. Hij stelde - en dit is inmiddels bevestigd door hedendaagse sommeliers - dat de vorming van het aroma en de smaak van wijnen worden beïnvloed door verschillende vormen van glas. De beroemde glasblazer kwam op het idee om te stoppen met het gebruik van gesneden glazen in verschillende kleuren. Hij verving ze door dunwandige, onbeschilderde glazen voorwerpen die een buitengewoon effect hadden op de smaak van de wijn.
Het concept van Riedel werd pas in de 20e eeuw herkend. Wijnmakers, sommeliers en gewone wijnliefhebbers begonnen er rekening mee te houden.
Ook de invloed van de vorm op de smaak van een drankje wordt wetenschappelijk verklaard. Biologen beweren dat receptoren op het puntje van de tong de zoete smaak van de drank waarnemen. In het strottenhoofd bevinden zich receptoren die bittere smaken waarnemen. Het centrale deel van de tong herkent de zoute smaak. De zijkanten van de tong kunnen zuur in de mond waarnemen.
Volgens chemici heeft de vorm van wijnglazen invloed op de aromatische verbindingen (fenolen) en de hoeveelheid ervan. Om deze reden is het aan te raden om voor rode wijn open en wijde glazen te gebruiken, omdat de wijn op deze manier verzadigd is met zuurstof. Hoe breder het glas, hoe meer aromatische verbindingen in contact komen met zuurstof.
Een glas met een bepaalde vorm kan, wanneer er een drankje in wordt geschonken, zo worden gestuurd dat degene die de wijn drinkt, de smaak ervan kan waarderen.
Smaakbelevingen worden direct beïnvloed door:
- glasbewerking;
- dikte en diameter van het glas.
Wat zijn de kenmerken van wittewijnglazen?
Een glas voor witte wijn is kleiner dan een soortgelijk product dat bedoeld is voor rode wijn. De kom voor witte dranken heeft een smaller middengedeelte. De inhoud van dergelijke glazen bedraagt maximaal 350 ml. Dit heeft te maken met de invloed van de temperatuur bij het serveren van wijn. Witte druivenwijn wordt gekoeld geserveerd. Omdat het glas een kleine inhoud heeft, wordt de wijn er sneller uit gedronken. Zo wordt voorkomen dat de drank geleidelijk opwarmt.
Witte wijnen kenmerken zich door een hoge zuurgraad. De beste optie is een wijnglas, dat lijkt op een champagneglas.
Wittewijnglazen kunnen maximaal 25,7 cm hoog zijn. Dit is een vrij grote hoogte. Het glas is dus niet helemaal gevuld. De hand die het vasthoudt moet licht aanvoelen en de vingers moeten vrij kunnen bewegen.
Door de langwerpige vorm van het glas voor droge witte wijn wordt de wijn in eerste instantie waargenomen door het gebied op de tong met een groot aantal verzachtende receptoren. Dan ontstaat de waarneming van een zure smaak.
Belangrijkste verschillen tussen witte en rode wijnglazen
Wijnglazen die bedoeld zijn voor het serveren van rode wijn, hebben een brede kelk die aan de bovenkant smaller wordt. Hierdoor kan men het gehele aromatische boeket ervaren.
Er zijn twee varianten van dit soort glasproducten: ‘Bordeaux’ en ‘Burgundy’. De aanbevolen laadcapaciteit bedraagt minimaal 600 ml.
Er wordt aangenomen dat de gemaakte configuratie niet willekeurig is. Hiermee vang je het eerste aroma op dat via het bredere gedeelte aan de onderkant van de kom naar binnen komt, waarna het aroma en de smaak zich geleidelijk aan naar het bovenste gedeelte concentreren.
Als u naar de mening van professionals luistert, is het voor een proefglas rode wijn de moeite waard om glazen te gebruiken die gemaakt zijn van gewoon, dun, kleurloos glas. Hiermee kunt u de verzadiging van het kleurbereik van de drank beoordelen. Onder andere de wijnglazen Cecilia en Viola-Bar kunnen hier genoemd worden. Het volume van het eerste type bedraagt minimaal 600 milliliter. Het tweede type is het beste te vullen met drank tot 1/3 van de capaciteit.
Het voornaamste verschil tussen wijnglazen van verschillende kleuren is hun vorm. Het heeft zijn eigen functie. Hierdoor kunnen glazen verschillende verhoudingen van drank en zuurstof hebben als ze met wijn gevuld zijn.
Rode wijnen hebben een andere rijkdom dan witte wijnen. Daarom hebben ze een tonvorm en een smalle hals.
Witte wijnen zijn licht en hebben minder intense aroma's. Daarom is er geen smalle hals nodig in een witwijnglas met rechte wanden.
Hoe kies je het juiste glas voor witte wijn?
Om te voldoen aan de etiquette, wordt het aanbevolen om bij speciale evenementen, banketten en andere gelegenheden drie soorten glazen te gebruiken. Professionele proevers gebruiken, in tegenstelling tot gewone mensen, doorgaans meer dan 10 opties.
Voor witte wijnen worden glazen gebruikt. Ze worden soms verward met een bril, maar er is wel degelijk een verschil tussen de twee soorten. Het begrip "Glas" is een begrip dat alle producten van de overeenkomstige typen omvat, die tot doel hebben een vat te zijn voor het schenken van verschillende alcoholische dranken.
Veel glasproducten worden gebruikt voor het bottelen van sappen, wijnen en andere sterke en zwakke dranken. Mousserende wijnen, waartoe ook champagne behoort, worden echter niet in dergelijk serviesgoed geserveerd.
Voor deze drank wordt een glas gebruikt. Dit is een soort glas waarvan het idee afkomstig is van de Fransen. Een wijnglas met een langwerpige, smalle kelk en een taps toelopende rand. Een dunne stengel steekt vanaf de rand naar beneden uit.
Bij de keuze van glazen voor witte wijn moet u letten op hun vorm. Zoals hierboven vermeld, lijkt dit glas qua vorm op een Bordeaux-glas. Het belangrijkste verschil is de inhoud van maximaal 350 ml.
Witte wijnen worden op een lagere temperatuur geserveerd. Op basis hiervan hebben wijnglazen, of kelken die bedoeld zijn voor het schenken van witte dranken, een andere vorm. Ze hebben minder volume. Wijn die in een glas wordt geschonken, wordt sneller gedronken en warmt niet op tussen de slokken door.
Het verschil tussen wijn en champagne zit in de mate waarin de glazen gevuld zijn. De drank wordt in een glas gegoten tot aan de rand, en daarna in een glas dat halfvol of 2/3 vol is.
Hoe je een wijnglas vasthoudt
Als je wilt, is deze wetenschap niet moeilijk om te leren. Hiervoor zijn er etiquetteregels en een van de punten daarvan heeft betrekking op de verscheidenheid aan punten met betrekking tot wijnglazen. Naast het beschrijven van de kenmerken van wijnen en hun gebruik in verschillende situaties, wordt er ook aandacht besteed aan hoe je met glazen omgaat bij het drinken van wijn. Enkele tips die kunnen worden benadrukt, zijn:
- Het glas wordt bij de steel vastgepakt en met drie vingers vastgehouden. De pink die uitsteekt, zoals vaak te zien is in Hollywoodfilms, is een slechte zet. Het is beter om uw vingers licht gebogen te houden.
- Houd het glas wijn lichtjes en stevig vast in uw hand. Het mag niet schommelen.
Er zijn ook verboden momenten. Eén van de meest voorkomende situaties is wanneer het glas aan de standaard wordt vastgehouden. Hetzelfde kan gezegd worden over het veroveren van een uitbreidende basis.
Er zijn echter acceptabele uitzonderingen op de regels. Het is toegestaan om wijn op een zodanige wijze te serveren dat het voor degene voor wie het glas bestemd is, comfortabel is om de wijn te pakken.
Zorg voor wijnglazen
Als u weet hoe u glasproducten moet verzorgen, kunt u de wanden een mooie transparantie geven, ze laten glanzen en de geur van wijnresten verwijderen.
Voor breekbare kristallen glazen is het af te raden deze in de vaatwasser te wassen. Deze producten worden handmatig gereinigd, in warm water, met behulp van zachte producten (borstels). Voor een spectaculaire glans kunt u bij het afspoelen water met een paar druppels citroensap mengen of azijn toevoegen.
Het drogen van de glazen gebeurt door ze met de kom naar beneden te leggen. Voor het afdrogen van de vaat kunt u een speciale handdoek gebruiken, en voor het drogen van glazen kunt u een gewone handdoek gebruiken. Nadat de glazen zijn gedroogd, worden ze overgoten met hete stoom en afgenomen. Gebruik een microvezeldoek of een schone linnen doek.
